Лапша Соба - это японская лапша, приготовленная из гречневой муки. Толщина лапши легко сопоставима с толщиной спагетти, и их можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Их ореховый вкус хорошо подходит в качестве основы для жаркого и салатов. В то время как лапша соба предлагает полезный марганец и вписывается в калорийные диеты, у них также есть некоторые питательные недостатки.
Польза для здоровья от лапши соба
Гречневая мука - основа для лапши соба - имеет много преимуществ для здоровья, как показано во многих исследованиях, проведенных Советом по цельнозерновым продуктам Oldways. Как зерно без глютена, это альтернатива для тех, кто не может потреблять пшеницу.
«Гречневая мука полезна для сердца - или защищает от сердечных заболеваний - и богата фитонутриентами», - говорят соавторы книги «Должен ли я выкопать свой бублик?», Эксперты по здоровью и здоровью Халли Рич и Илиз Шапиро, MD, RD, CDN, «Фитонутриенты - это антиоксиданты, которые могут предотвратить различные заболевания».
Рич и доктор Шапиро объясняют, что гречневая мука является хорошим источником питательных веществ, таких как белок, клетчатка, железо, углеводы и тиамин. Гречневая лапша также является отличным источником марганца. Чашка вареной лапши может похвастаться 426 микрограммами, что обеспечивает 19 процентов ежедневных потребностей марганца для мужчин и 24 процента для женщин.
Марганец входит в состав нескольких ферментов, включая те, которые необходимы для превращения пищи в энергию и антиоксидантные ферменты - класс ферментов, которые подавляют вредные свободные радикалы для предотвращения повреждения клеток. Марганец также помогает вырабатывать коллаген, белок, необходимый для заживления ран, и поддерживает здоровье хрящей и костей.
Однако лапша из гречневой крупы не содержит значительного количества незаменимых витаминов и, кроме содержания марганца, не дает много минералов.
«Некоторые говорят, что стопроцентная гречневая мука может быть столь же полезна, как и употребление фруктов и овощей», - говорят Рич и доктор Шапиро. «Это не значит, что вы должны есть только диету из гречневой муки, а не есть фрукты и овощи». Изучение того, как интегрировать это в свою текущую диету, является ключевым для поддержания правильного питания.
Лапша соба против традиционных макарон
«Лапша Соба содержит меньше калорий, больше клетчатки и белка, чем традиционная паста, поэтому она не будет повышать уровень сахара в крови», - говорят Рич и Шапиро. «Традиционная паста, приготовленная из рафинированной муки, содержит больше калорий, сахара и углеводов».
Лапша Соба предлагает более низкокалорийную альтернативу пшеничной пасте. Каждая чашка вареной лапши содержит только 113 калорий, или чуть более пяти процентов суточной нормы в рационе на 2000 калорий.
Белые спагетти, с другой стороны, содержат 220 калорий на чашку, а цельнозерновая версия содержит 174 калории. Если вы будете есть макароны три раза в неделю, переход с белой пасты на лапшу соба позволит вам сэкономить более 16 692 калорий в год, или эквивалент почти пяти фунтов.
Недостатки здоровья лапши соба
Лапша Соба влияет на уровень сахара в крови из-за их гликемической нагрузки. Гликемическая нагрузка пищевого продукта учитывает содержание углеводов, а также то, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови после того, как вы ее съели.
Лапша Соба имеет высокую гликемическую нагрузку - 22, что означает, что она может оказать существенное влияние на уровень сахара в крови. Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует ограничивать продукты с высокой гликемической нагрузкой и вместо этого выбирать продукты с более низким GL, такие как бобы и цельное зерно, включая макароны из цельного зерна.
При добавлении лапши соба в свой рацион, особенно если вы не используете глютен, очень важно, чтобы вы посмотрели на все ингредиенты. «Не просто предполагайте, что лапша соба является стопроцентной гречневой крупой; многие из продаваемых содержат обычную муку или половину рафинированной муки и половину гречневой муки, и вы, возможно, не получаете тех выгод, на которые надеялись», - говорят Рич и доктор Шапиро., «Так что читайте этикетки и убедитесь, что первым ингредиентом является гречневая мука».
