Хотя одуванчики, скорее всего, не приветствуются на вашей лужайке в теплое время года, их следует приветствовать на вашей тарелке. Их листовая зелень предлагает горький, острый вкус, который хорошо работает в сыром или вареном виде. Они низкокалорийны - каждая порция на 2 чашки содержит всего 50 калорий - и поставляется с витаминами и другими питательными веществами, важными для хорошего здоровья. Добавьте одуванчики в свой рацион, чтобы получить пользу для здоровья от их впечатляющего содержания питательных веществ.
Лютеин и зеаксантин
Зелень одуванчика поставляется с лютеином и зеаксантином, двумя питательными веществами, важными для здорового зрения. В соответствии с диетическими рекомендациями Министерства сельского хозяйства США две чашки зелени одуванчика - размер порции, равный 1 чашке овощей, - дают 15 миллиграммов лютеина и зеаксантина. Оба питательных вещества фильтруют свет, когда он попадает в ваши глаза, чтобы защитить ткани глаза от повреждения, вызванного светом. Потребление не менее 12 миллиграммов в сочетании с лютеином и зеаксантином ежедневно снижает риск возникновения катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна, согласно данным Американской оптометрической ассоциации.
Витамины А и К
Зелень одуванчика также обеспечивает значительное количество витаминов А и К. Оба питательных вещества влияют на вашу кровь. Витамин К регулирует образование тромбов, а витамин А поддерживает рост новых клеток крови. Витамин А также играет роль в функции глаз и поддерживает вашу иммунную систему, а витамин К помогает поддерживать здоровье костей. Каждая порция зелени одуванчика может похвастаться содержанием витамина А в 11 177 международных единиц и содержанием витамина К в 856 микрограмм. Это обеспечивает всю рекомендуемую суточную норму обоих питательных веществ, согласно данным Института медицины.
Кальций и Витамин С
Включите зелень одуванчика в свой рацион в качестве отличного источника витамина С, а также вегетарианского источника кальция. Витамин С и кальций положительно влияют на ваши кости - вам необходим кальций для поддержания плотности костей и использование витамина С для выработки коллагена, который делает ваши кости устойчивыми к повреждениям. Оба питательных вещества также поддерживают связь нервных клеток и способствуют функционированию нервной системы. По данным Института медицины, порция зелени одуванчика обеспечивает 206 миллиграммов кальция или 21 процент от рекомендуемой суточной дозы для большинства взрослых. Каждая порция также содержит 39 миллиграммов витамина С - 43 процента и 52 процента рекомендуемой суточной дозы для мужчин и женщин соответственно.
Потребляя больше одуванчиков
Горький вкус сырых одуванчиков может потребовать некоторого привыкания, но приготовление зелени смягчает их аромат. Попробуйте поджарить их в бульоне с низким содержанием натрия вместе с нарезанным кубиками луком или рубленым чесноком или приготовить на пару для полезного гарнира. В качестве альтернативы, смешайте нарезанную зелень одуванчика с другими зелеными листьями - такими как шпинат или салат ромэн - для ароматного и насыщенного питательными веществами салата. Добавьте горсть зелени в свой любимый суп или используйте несколько листьев одуванчика в бутерброде или обертку для вкуса.
