Фиолетовая капуста, возможно, не попадает на вашу тарелку регулярно, но это хорошая идея, чтобы превратить крестоцветные овощи в ваш рацион, особенно если у вас в семье есть болезни сердца или диабет. Также называемая красной капустой, фиолетовая капуста богата фитохимическими веществами, которые борются с болезнями.
Но вы все еще можете задаться вопросом: «Ну, для чего хороша фиолетовая капуста?» Короткий ответ: профилактика рака, снижение риска сердечных заболеваний и инфаркта, а также защита от диабета 2 типа. Фиолетовая капуста также является хорошим источником нескольких витаминов, таких как витамин С, который помогает укрепить вашу иммунную систему.
Антоцианы в фиолетовой капусте
Фиолетовая капуста получает свой цвет от антиоксидантных соединений, называемых антоцианинами. Harvard Health Publishing отмечает, что эти соединения несут ответственность за любые красно-оранжевые или сине-фиолетовые цвета, присутствующие во фруктах и овощах. Но они не просто красивые; антоцианы имеют несколько преимуществ для здоровья.
Согласно обзору, опубликованному в журнале « Критические обзоры в области пищевых наук и питания» в октябре 2018 года, высокое потребление антоцианов может помочь снизить риск развития ишемической болезни сердца и смерти от болезней сердца в целом.
В обзоре, опубликованном в январе 2014 года в « Британском журнале питания», рассматривался общий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и сообщалось, что потребление антоцианинов в рационе (наряду с другими фитохимическими веществами) может снизить риск сердечных заболеваний.
Но антоцианы не только защищают ваше сердце. Исследователи из исследования, которое было опубликовано в журнале « Авансы в клинической и экспериментальной медицине» в январе 2018 года, отметили, что антоцианы играют жизненно важную роль в профилактике диабета 2 типа. Согласно отчету, эти соединения регулируют углеводный обмен и улучшают секрецию инсулина - два фактора, которые помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Однако следует помнить, что методы приготовления пищи могут изменить питательный профиль фиолетовой капусты. Согласно отчету Food Chemistry за октябрь 2014 года , приготовление на пару, микроволновое нагревание, кипячение и жарка могут уничтожить некоторые антоцианы и другие питательные вещества в капусте. В отчете отмечается, что, хотя все методы приготовления пищи приводили к некоторым потерям питательных веществ, парение, по-видимому, сохранило больше всего по сравнению с другими.
Другими словами, в то время как есть некоторые преимущества супа из капусты и других рецептов приготовленной капусты, вам лучше есть фиолетовую капусту в сыром виде. Но если вам нужно приготовить его, лучше всего слегка выпарить его с небольшим количеством воды.
Профилактика рака крестоцветных
Так как этого было недостаточно, овощи семейства крестоцветных, такие как пурпурная капуста, содержат серосодержащие соединения, называемые глюкозинолатами, которые, как было показано, борются с раком, смертность которого удвоится к 2030 году, если не будут приняты изменения образа жизни и окружающей среды, согласно ноябрю 2018 года. учиться в молекулах .
Согласно сообщению, опубликованному в марте 2013 года в Азиатско-Тихоокеанском журнале по профилактике рака , глюкозинолаты распадаются на соединения, называемые изотиоцианатами, которые, как считается, помогают бороться с канцерогенными веществами. Изотиоцианаты образуются во время различных частей пищеварения, в том числе во время жевания и когда капуста достигает тонкой кишки.
В докладе отмечается, что эти соединения были связаны с профилактикой нескольких различных типов рака, включая рак прямой кишки, рак легких, рак простаты и молочной железы. Исследование, опубликованное в выпуске « Молекул» за ноябрь 2018 года, подтверждает эти выводы, добавляя, что изотиоцианаты могут также помочь в борьбе с раком мозга, крови, костей, желудка, печени, полости рта, кожи и поджелудочной железы путем регулирования раковых клеток и предотвращения роста опухолей.
Фиолетовая и зеленая капуста
Помимо фитохимикатов, пища как фиолетовой, так и зеленой капусты впечатляет. Хотя фиолетовая капуста содержит больше антоцианов и бета-каротина, чем ее зеленый аналог, они богаты несколькими витаминами и минералами и не вносят много калорий в рацион. Если вы хотите сравнить два, 1 чашка нарезанной красной капусты содержит:
- 28 калорий
- 1, 8 грамма белка
- 0, 1 грамма жира
- 6, 6 г углеводов
- 1, 9 г клетчатки
- 40 миллиграммов кальция
- 216 миллиграммов калия
- 51 мг витамина С
- 50 микрограммов витамина А
- 596 мкг бета-каротина
Интересно, что питание зеленой капусты для того же размера порции (1 чашка нарезанного) выглядит так:
- 22 калории
- 1, 1 г белка
- 0 грамм жира
- 5, 2 грамма углеводов
- 2, 2 г клетчатки
- 36 миллиграммов кальция
- 151 миллиграмма калия
- 33 миллиграмма витамина С
- 4, 5 микрограмма витамина А
- 37, 4 мкг бета-каротина
