В то время как вы можете быть поклонником острой пищи, случайно укусить тайский перец чили, конечно, не весело. Ваш заказ на вынос может вызвать у вас панику и спешку, чтобы нейтрализовать эффекты капсаицина со стаканом воды. Тем не менее, вы можете найти больше облегчения от стакан молока вместо этого.
Что такое капсаицин?
Различные перцы чили, принадлежащие к роду Capsicum, содержат различное количество тепла благодаря существенному алкалоидному соединению, называемому капсаициноидом. Исследование, опубликованное в Molecules в мае 2014 года, объясняет, что капсаицин, наряду с дигидрокапсаицином, являются двумя основными компонентами капсаициноидов. Эти соединения отвечают за различные уровни специй, которые испытывают люди, когда едят разные чили.
Согласно информации, полученной из Университета штата Колорадо, капсаицин обычно вырабатывается капсаициновыми железами, которые расположены между плацентой перца и областью эндокарпа. Капсаицин концентрируется ближе всего к семенам перца чили, поэтому для нейтрализации эффекта капсаицина в пищевых продуктах следует избегать добавления семян и тканей, которые окружают их, в ваши блюда.
Интенсивность капсаицина и его эффекты специй, зависит от перца чили в вопросах. Институт продовольственных и сельскохозяйственных услуг Университета Флориды объясняет, что эту интенсивность можно официально измерить с помощью шкалы Scoville Heat Units (SHU), которая была первоначально разработана Wilbur Scoville. Нет необходимости нейтрализовать капсаицин в красном и желтом сладком перце, так как он не содержит капсаицина и не выделяет тепла.
Перцы халапеньо, однако, содержат от 2000 до 8000 SHU, и поэтому будет необходимо нейтрализовать халапеньо, если уровни специй слишком высоки для человека. Тайский перец чили еще жарче, его размеры от 50 000 до 100 000 единиц по шкале Сковилла.
Исследователи из исследования молекул Molecules, проведенного в мае 2014 года, говорят, что в дополнение к большему количеству капсаицина по сравнению с более мягкими, у более острых перцев также более высокий уровень антиоксидантов. Высокая нагрузка перца капсаицином может также оказывать обезболивающее и противовоспалительное действие наряду с охлаждающими эффектами, когда капсаицин кремы и мази применяются снаружи.
Как нейтрализовать капсаицин
Согласно государственному университету Фростбурга, капсаицин растворим в спиртах и жирах, но не растворим в воде. Это одна из главных причин того, что питьевая вода для нейтрализации халапеньо или нейтрализации капсаицина не будет иметь желаемого успокаивающего эффекта. С другой стороны, молоко и молочные продукты, такие как сыр, лучше нейтрализуют халапеньо-капсаицин.
В обзоре за июль 2017 года, опубликованном в разделе «Темы в современной химии», объясняется, что казеин, важный молочный белок, часто используется для повышения биодоступности витамина D. Более важно то, что именно липофильная природа казеина заставляет его окружать соединения капсаицина, присутствующие в перцы чили. Это нейтрализует капсаицин за счет снижения уровня тепла, которое может чувствовать человек, употребляя слишком много острой пищи.
Колледж науки и техники им. Шмида при Университете Чепмена объясняет, что поскольку капсаицин также связывается с этанолом, для снижения температуры также можно употреблять слабый спирт. Более крепкое пиво с содержанием алкоголя более 4, 2 процента может помочь подавить и нейтрализовать действие перца халапеньо.
