Мальтодекстрин является углеводом и, следовательно, является источником энергии, 4 калории на каждый грамм - так же, как и любой другой углевод. Управление по контролю за продуктами и лекарствами маркировало мальтодекстрин как GRAS - как правило, считается безопасным.
Где найти мальтодекстрин
Мальтодекстрин чаще всего добавляют во время обработки пищевых продуктов и используют в качестве загустителя, наполнителя, для придания текстуры или для покрытия пищевых продуктов. Он содержится во многих пищевых приправах, мгновенных пудингах, начинках для пирогов, конфетах и супах.
Мальтодекстрин является легко и быстро усваиваемым углеводом. Из-за этого свойства, он также используется для приготовления добавок и спортивных напитков, которые продаются спортсменам и культуристам.
Согласно исследованию 2016 года, опубликованному в «Критических обзорах в области пищевых наук и питания», его можно использовать вместо глюкозы или сахарозы в спортивных напитках для снижения риска возникновения желудочно-кишечных расстройств во время тренировок на выносливость.
Мальтодекстрин не содержит глютен?
В Соединенных Штатах производители в основном используют кукурузу, а в Европе чаще всего пшеницу для производства мальтодекстрина. Процесс производства мальтодекстрина полностью удаляет белок из пшеницы, что приводит к образованию безглютенового мальтодекстрина.
Несмотря на то, что в названии содержится солод, который сделан из ячменя, зерна, содержащего глютен, Фонд Celiac Disease Foundation перечисляет мальтодекстрин как вариант без глютена.
Возможные проблемы со здоровьем
В статье «Критические обзоры в области пищевых наук и питания» не подтверждается прямая связь между потреблением мальтодекстрина и негативными последствиями для здоровья. Эти же исследователи также пришли к выводу, что не должно быть чрезмерного потребления продуктов, содержащих мальтодекстрин, из-за недостаточного качества питательных веществ во многих из этих продуктов.
Пищевые продукты, содержащие мальтодекстрин, хорошо обрабатываются и часто содержат много углеводов. Люди с диабетом 2 типа должны знать о пищевых продуктах, содержащих мальтодекстрин, потому что он дает углеводы и калории, часто без ведома. Дополнительные углеводы в рационе могут вызвать повышение уровня сахара в крови. Кроме того, те, кто следует плану снижения веса, не должны чрезмерно потреблять продукты, содержащие мальтодекстрин.
Существует определенная связь между диетой и здоровьем вашего кишечника. Хотя необходимы дополнительные исследования на людях, исследования с использованием лабораторных мышей показали, что сахарный мальтодекстрин способствует росту вредных бактерий, которые повреждают кишечник и повышают риск воспалительных заболеваний, согласно обзору в журнале PLoS One в июле 2014 года.
Другое обзорное исследование, опубликованное в 2015 году в Gut Microbes, показало, что мальтодекстрин отрицательно влияет на здоровье кишечника, и может быть корреляция между мальтодекстрином и болезнью Крона.
Потребление мальтодекстрина не вызывает каких-либо значительных побочных эффектов, кроме скачков уровня сахара в крови. Чрезвычайно большие дозы могут вызвать некоторые желудочно-кишечные проблемы. Если после употребления пищи, приготовленной с мальтодекстрином, вы испытываете какие-либо аллергические реакции или другие побочные эффекты, вам следует прекратить есть это и проконсультироваться с врачом.
