Красное мясо часто находится в списке продуктов, чтобы избежать, особенно если вы надеетесь следить за своим весом, холестерином и здоровьем сердца. Но красное мясо, если его правильно употреблять, также может быть отличным источником аминокислот, белка, железа и витаминов. Вот как есть красное мясо в умеренных количествах.
Чаевые
Красное мясо является отличным источником необходимых питательных веществ, но главное - есть красное мясо в умеренных количествах и в сочетании с разнообразной растительной диетой.
Ваше тело переваривает красное мясо
Еда мяса, конечно, не новая тенденция. Фактически, согласно Природе, люди ели мясо миллионы лет. Включение мяса в рацион человека около 2, 6 млн. Лет назад на самом деле ознаменовало для нас явные эволюционные изменения.
Подобно диете шимпанзе, диета ранних людей включала в себя такие вещи, как фрукты, листья, насекомые, мясо и даже элементы деревьев, такие как кора и корни. Орехи и семена, которые были самыми близкими к мясу продуктами, также были частью их рациона. Вероятно, наши предки начали есть мясо, потому что оно насыщено жизненно важными аминокислотами и микроэлементами, и это помогло людям увеличить размер тела, сохраняя при этом подвижность и ловкость.
Оказывается, человеческое тело должно было развить пищеварительную способность потреблять мясо и в процессе эволюции. Поскольку наши предки привыкли питаться собирательной пищей из овощей, фруктов и семян, употребление мяса вызвало изменения в том, как работало пищеварение человека.
Вполне вероятно, что тогда люди просто не ели столько мяса, сколько сейчас. Теперь мы знаем, что красное мясо усваивается дольше, чем другие продукты - что может быть полезно для сытости, но не так хорошо для кишечника, сердца и общего состояния здоровья.
Когда вы употребляете мясо, оно проходит различные фазы, начиная с вашего рта и слюны, кислых желудочных соков в желудке и тонкой кишке. По мере того, как мясо проходит через желудочно-кишечный тракт, в исследовании, опубликованном в январе 2017 года в « Всесторонних обзорах по пищевой науке и безопасности» , оно проходит через различные процессы, которые способствуют окислительному стрессу.
Окислительный стресс представляет собой дисбаланс между продукцией свободных радикалов и антиоксидантами и связан с такими заболеваниями, как рак. Возможно, что гемное железо, содержащееся в красном мясе, а также высокий уровень жира, могут способствовать усилению окислительного стресса в пищеварительной системе.
Окислительный стресс может привести к воспалению, повреждению ДНК, цитотоксичности и ухудшению состояния микробиоты или кишечных бактерий. Это одна из причин, по которой красное мясо сейчас так часто связано с проблемами со здоровьем и хроническими заболеваниями.
Польза для здоровья от красного мяса
Прежде чем обсуждать риски для здоровья красного мяса, однако, есть несколько хороших вещей, которые следует принять во внимание. В конце концов, красное мясо содержит наибольшее количество железа по сравнению с большинством других продуктов (особенно гемовое железо, которое поглощается на самых высоких уровнях).
Это также большой источник ценного белка и основных питательных веществ, согласно исследованию августа 2016 года, опубликованному в Proceedings of Nutrition Society . Если вы хотите увеличить содержание белка в своем рационе, красное мясо превосходит другие виды мяса, морепродуктов или растительных белков.
Например, меньшее, более плотное количество красного мяса содержит больше белка, чем чашка супа из чечевицы. Кусок стейка Рибай - это почти весь белок и жир, содержащий почти 40 граммов белка (до 76 процентов от вашей суточной нормы) и много насыщенных жиров и холестерина.
Эти положительные аспекты красного мяса делают его популярной частью кетогенной диеты. Органическое, питаемое травой красное мясо, такое как говядина и баранина, часто является белковой основой в этой диете с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов.
Кето-диета направлена на то, чтобы привести организм в состояние кетоза, где он сжигает больше жира, чем обычно. Это потому, что удаление углеводов (и последующее повышение уровня сахара в крови после употребления их в пищу) заставляет клетки полагаться на накопленный жир для получения энергии, согласно данным Harvard Health. В результате вы должны есть много мяса и жиров, чтобы поддерживать свой уровень энергии. Это может включать красное мясо, такое как говядина или яйца, сыры, морепродукты и масла.
Также продолжаются споры о том, полезна ли эта диета с высоким содержанием белка и жира. Harvard Health отмечает, что есть некоторые данные, свидетельствующие о том, что кето-диета может оказывать нейропротективное действие, уменьшать судороги у детей и, возможно, быть полезной при заболеваниях мозга. Однако для дальнейшего тестирования этих идей необходимо провести дополнительные исследования на людях. И хотя некоторые сторонники кето-диеты утверждают, что она потенциально может лечить ожирение и диабет 2 типа, все еще недостаточно убедительных доказательств того, что это работает.
Проблемы с красным мясом
Особенно в последние годы возросло количество исследований, ставящих под сомнение пользу красного мяса для здоровья. Многое зависит от типа красного мяса, которое вы едите. Красное мясо относится к мясу красного цвета в сыром виде, включая говядину (от коров), свинину (от свиней) и телятину (от телят).
Есть множество факторов, которые влияют на производство мяса. Все начинается с того, как разводят животное: многие коровы выращиваются на фабриках, питаются зерновой пищей и в них вводят множество гормонов и антибиотиков. После этого их мясные продукты могут подвергаться высоким уровням обработки, включая добавление химических веществ, нитритов, натрия или консервантов.
Именно это мясо с высокой степенью переработки, как правило, усугубляет проблемы со здоровьем при употреблении в больших количествах в течение длительного периода времени. Одно исследование, опубликованное в декабре 2018 года в European Heart Journal, показало, что частое употребление красного мяса было связано с высоким уровнем триметиламина N-оксида (ТМАО), химического вещества, обнаруженного в кишечнике и связанного с сердечными заболеваниями.
Это исследование показало, что люди, которые ели много красного мяса в своих рационах, в три раза видели количество ТМАО в своем теле. Потребление большого количества красного мяса также связано с повышенным риском развития рака, а также с повышенным риском смертности.
Лучшее решение - выбрать наиболее полезные для здоровья виды красного мяса: органические, травяные и лишенные каких-либо химических веществ или добавок. Ешьте их умеренно вместе с овощами, фруктами, орехами и нежирными белками, такими как курица или морепродукты, чтобы получить все необходимые питательные вещества.
