Mangetout, также называемый снежным горошком, получил свое название - в переводе с французского, что означает «съешь все» - от своих характерных съедобных стручков. Технически незрелые стручки и их неразработанный горох едят вместе, либо в сыром и хрустящем виде, либо готовят, чтобы размягчить и подсластить, но при этом сохранить небольшой кусочек. Mangetout нужно готовить всего несколько минут. Не переваривайте эти деликатные овощи - это превращает их в скучные и разбивает стручки. Предотвратите это путем тестирования вкуса во время приготовления.
Подготовка Mangetout
Mangetout собирают до того, как горох созреет, и стручки становятся густыми и несъедобными, что также означает, что они не образуют неприятную нить, которую вы получаете с обычными стручками гороха и зеленой фасолью. Отсутствие нити делает приготовление мангета быстрым и легким - промойте их холодной водой, а затем срежьте острием верх и хвост острым ножом. Вам просто нужно отрезать и отбросить самые концы mangetout. Затем они готовы есть как есть, подавать в салате или готовить. Если вы готовите манжето с другими овощами или вместе с ними, вымойте их и нарежьте их заранее, чтобы они были готовы бросить в кастрюлю, как только пришло время.
Кипящий Mangetout
Варить манжету - простой процесс - вскипятить воду на сковороде, добавить немного соли, вставить манжету в кастрюлю и вынуть их через минуту или две. Эта простота опровергает тот факт, что при варке манжета разница между идеальной свежестью и заболоченной мокротой составляет всего несколько секунд. Встаньте у сковороды, включите таймер на 60 секунд и держите под рукой ложку с прорезями. Когда таймер выключится, удалите и попробуйте вкус. Если он все еще слишком хрустящий, варите еще 30 секунд, прежде чем снова попробовать. Как только манжетут закончен, выньте их из кипящей воды с помощью выдолбленной ложки или вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Если вы хотите добавить mangetout в соус или суп, который уже готовится, бросьте их в кастрюлю только на последние несколько минут приготовления.
Steaming Mangetout
Steam mangetout, чтобы избежать риска заболачивания, который идет с кипением. Несмотря на то, что приготовление на пару является мягким методом, приготовление пищи занимает всего несколько минут. В электрической кастрюле с крышкой используйте электрический пароход, штабелируемый пароход и набор кастрюль, бамбуковый пароход или складную корзину для пароварки. Добавьте только несколько дюймов воды в кастрюлю и доведите до кипения. Убедитесь, что уровень воды находится под отверстиями пароварки, чтобы кипящая вода не вступала в прямой контакт с горохом. Равномерно распределить манжету в корзине для пароварки, накрыть крышкой и протестировать через две минуты. Пропаривайте еще 30 секунд перед повторным тестированием, если это необходимо. Снимите корзину с паром с огня или ручную уборку с корзины, как только они закончат.
Жареный Мангето
Жаркое во фритюре - лучший способ приготовить мангето, добавив в него немного аромата. Используйте комбинацию масла и масла или настоянного масла, чтобы придать тонкий оттенок аромата, не подавляя естественный вкус. Дайте маслу нагреться на сковороде или в воке, прежде чем добавлять манжету. Держите высокую температуру на среднем уровне и постоянно помешивайте манжету в течение одной-двух минут. Как и в случае с другими методами приготовления блюд, приготовленных вручную, дегустация - лучший способ определить, готово ли это. Если вы добавляете mangetout в жаркое из смешанных овощей, начните с овощей, на приготовление которых уходит больше времени, таких как лук и сладкий перец, и добавляйте mangetout только в течение последних нескольких минут приготовления.
