Влажный, мясистый лосось делает универсальную, полезную для сердца пищу для любой еды Если вы подаете его с яичницей-болтунью на завтрак, крошите его в салате на обед, кусаете в стейк из лосося на ужин или намазываете его в виде закуски, убедитесь, что ваш приготовленный лососевый цвет показывает, что готово.
Чаевые
Когда лосось будет приготовлен, мякоть станет непрозрачной, и она будет легко отслаиваться, если ее разрубить вилкой.
Знать науку
Лосось, как и другие рыбы, имеет белые полоски на мясе, напоминающие кольца на дереве. Эти белые линии представляют собой коллаген, который удерживает мышцы вместе. Коллаген растворяется во время приготовления рыбы, ослабляя сцепление с мышечным волокном и легко отделяя лососевую чешуйку.
Это происходит из-за того, что жар при приготовлении пищи смягчает соединительную ткань, согласно Университету Пердью. В то же время мышечные волокна коагулируют, превращая их из полупрозрачных в непрозрачные. Цвет вареного лосося также меняется, от темно-розового до светло-розового, тем лучше он становится.
Из-за коротких мышечных волокон процесс приготовления пищи у лосося и других рыб намного быстрее, чем у говядины; легко переварить рыбу, особенно при низких температурах. Бледно-розовый или беловатый лососевый цвет с плотной мякотью дает понять, что вы переварили лосося, и вас ждет сухой ужин.
Это может показаться нелогичным, но самый простой способ переварить рыбу при низких температурах. Вместо этого лучший способ сохранить мясо - это установить температуру приготовления лосося на 400 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут на дюйм толщины.
Снимите лосося с огня, пока мякоть между мышцами остается полупрозрачной и выглядит влажной. Рыба продолжит готовить изнутри в течение нескольких минут.
Запекать нежный, непрозрачный лосось
Воспользуйтесь этими советами от шеф-повара Гордона Рамсея, которые делятся с образовательным сайтом MasterClass, для приготовления нежного лосося в духовке:
- Обжарьте его: положите лосося на ароматную доску из яблони или кедра и поместите его под жаровню примерно на пять минут. Верх рыбы будет подрумянен, а центр слегка недоварен. Если вы хотите, чтобы он был немного более качественным, выключите прибор и оставьте его в духовке еще на одну или две минуты, внимательно следя за ним, чтобы убедиться, что он не переваривается.
- Запекать его: выровнять противень с пергаментной бумагой или фольгой и положить филе лосося кожей вниз. Поставить в духовку на 450 F примерно на восемь минут.
- Хрустят, а затем запекают: нагрейте чугунную сковороду с небольшим количеством масла, положите лосося на кожу стороной вниз и быстро обожгите. Вставьте сковороду в духовку при температуре приготовления лосося 400 F примерно на 10 минут.
- Оберните его: Держите лосось влажным, завернув его в алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу, прежде чем ставить его в духовку. У вас не будет хрустящей кожи, но вы можете создать эффектную презентацию за столом или использовать влажную мякоть в других рецептах.
- Разбейте его правильно: при нарезке целой рыбы на филе, начните с чистки ножа по коже лосося, чтобы убедиться, что на нем нет оставшихся чешуек, и сделайте чистые удары ножом. Протрите лезвие после каждого разреза; Чистый нож делает чистый разрез, по словам Рамси, в дополнительных советах, которыми делятся с MasterClass. Наконец, сделайте филе немного тоньше, чем ближе к животу, чтобы обеспечить равномерное приготовление и размеры порций.
Лосось, приготовленный на масле, дает 2, 57 грамма жира на унцию, при этом менее чем пол грамма в виде насыщенных жирных кислот согласно USDA. Помимо полезных жиров омега-3, лосось поставляет значительное количество витаминов A, D, E и K, а также магния, фосфора и других минералов.
Брось это на гриле
Джон Уилкин, директор аспирантуры по океанографии в Школе экологических и биологических наук Рутгерса, рекомендует жарить целого лосося на газовом гриле с капюшоном для предотвращения переваривания. Советы для достижения идеально приготовленного лосося включают в себя:
- Сделайте несколько глубоких диагональных ломтиков, почти до позвоночника, вдоль верхней части рыбы, чтобы обеспечить быстрое и равномерное приготовление. Они легко исчезнут, как отдельные порции, когда рыба приготовлена, поэтому планируйте соответственно.
- Посыпьте кожу морской солью и натрите тонким слоем оливкового масла, чтобы сохранить внутреннюю влагу и получить свежую кожу.
- Протрите внутреннюю часть полости с укропом и небольшим количеством соли. Нарежьте лимон и положите ломтики в полость тела лосося, чтобы сохранить влажность.
- Положите ломтики цитрусовых на разогретую решетку для гриля и положите сверху на них лосося. Цитрусовые будут в основном выгорать, предотвращая обугливание и переваривание рыбы на дне.
- Убавьте огонь, если рыба начнет обугливаться. Когда рыба бледно-розового цвета посередине, но не приготовлена для позвоночника, выключите огонь и удалите рыбу с помощью шпателей (совок под цитрусовыми ломтиками).
- Когда рыба приготовлена правильно, вы можете легко поднять верхние порции между кусочками ножа, чтобы подать. Затем осторожно приподнимите голову и позвоночник, чтобы обслуживать нижнюю часть, не поворачивая рыбу.
Держите свой лососевый ужин здоровым с такими сторонами, как эти рецепты LIVESTRONG.com для спаржи с тертым пармезаном и жареным вегетарианским салатом из киноа.
