Желатин обычно производится из животного коллагена, который содержится в коже, костях и копытах. Вегетарианский желатин производится из морских водорослей и продается в порошкообразной форме, называемой агаром. Желатин используется для приготовления таких продуктов, как йогурт, заправка для салата и конфеты. Производители лекарств используют желатин для изготовления капсул с наркотиками, а синхронные пловцы используют его, чтобы держать волосы на месте во время тренировок. Вы можете купить неароматизированный желатин в порошкообразной форме в продуктовом магазине для использования в рецептах.
Животный желатин
Одна порция не ароматизированного желатина в одной унции содержит 30 калорий и семь граммов белка. Желатин в основном состоит из коллагена и воды, а калории поступают из коллагена. Желатин не имеет жира, холестерина или натрия. Он также не содержит углеводов, витаминов и минералов.
Овощной желатин / агар
Половина столовой ложки порошка агара содержит 14 калорий и ноль граммов белка. В отличие от животного желатина, агар содержит 4 грамма углеводов. Агар также содержит 5 мг натрия и 70 мг калия. Агар содержит 3 процента дневной нормы кальция, 6 процентов железа и 9 процентов магния, а также 7 процентов фолата.
Возможная лекарственная ценность
Некоторые производители лекарств продают формулы на основе желатина для укрепления и восстановления суставов. Эти производители обычно комбинируют желатин с другими совместными средствами, такими как хрящ акулы и хондроитин. Есть также те, кто выступает за использование желатина для лечения артрита, хотя нет научных доказательств, подтверждающих это использование.
Готовить Приложения
Хотя желатин не обладает большой пищевой ценностью, он является ценным кулинарным ингредиентом. Повара используют желатин во всем, от кондитерских изделий до мясных продуктов. Желатин действует как взбивающий агент в зефирах и суфле, связующий агент для некоторых мясных продуктов и загуститель в подливках и соусах. Он также используется в качестве эмульгатора в продуктах на основе сливок и в качестве осветлителя в вине и пиве.
