Говядина Arrachera - пикантная мексиканская особенность, которая, возможно, возникла из-за вакеро, везущего свои стада в южный Техас в 1930-х годах. Повара текс-мекс в конечном итоге переосмысливают говядину аррахера, или «arracheras», как фахитас из говядины, часто используемый в меню в ресторанах США. Две вещи отличают говядину arrachera от других приготовлений: она должна быть сделана из стейка юбки, вырезанного из живота, и мясо должно подвергнуться длительному маринованию - обычно с смесью, которая включает цитрусовый сок, чеснок, чили и лук. Лучше всего их жарят на открытом огне. Подавать говядину arrachera так же, как и фахитас, с тортильями и начинками на ваш выбор.
Шаг 1
Обрезать жир от юбки стейк. Если вы работаете с большим куском стейка в юбке, возможно, вы захотите разрезать его на секции для более простого приготовления на гриле.
Шаг 2
Смешайте цитрусовый сок, чеснок, лук, чили, растительное масло, соль, перец и жидкий дым, если используете. Для 1-фунта. стейк юбки, используйте 1 стакан апельсинового сока или ½ стакана сока лайма, 2 ст. измельченный чеснок, ½ лука, 1 ст. л. жидкий дым и 1 чили - или больше, если вам это нравится очень острый. Добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 3
Поместите стейк юбки в маринад и поставьте в холодильник на ночь или на три дня.
Шаг 4
Доведите стейк до комнатной температуры, прежде чем жарить на гриле.
Шаг 5
Разогрейте гриль на сильном огне или разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
Шаг 6
Приготовьте стейк из юбки 4-5 минут с каждой стороны, пока мясо не подрумянится. Говядина Arrachera обычно подается с небольшим розовым внутри - средним - но вы можете отрегулировать время приготовления вверх или вниз по своему вкусу.
Шаг 7
Выньте мясо на разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут. Нарежьте стейк поперек зерна на тонкие полоски или нарежьте кубиками ½ дюйма; обслуживать.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Юбка стейк
Апельсиновый или лаймовый сок
Чеснок, рубленый
Лук, рубленый
Халапеньо или серрано чили, отобранные и измельченные
Растительное масло
Поваренная соль
Перец
Жидкий дым (по желанию)
Гриль или духовка бройлер
Чаевые
Традиционное сопровождение говядины аррахера в Мексике включает маринованный красный лук, жареный желтый лук, рубленую кинзу, авокадо и красную сальсу.
Вы можете заменить стейк на фланге стейком на юбке, который часто трудно найти в американских супермаркетах, но результат не будет таким нежным. Может помочь измельчение стейка по флангу мясным молотком, а также длительное время маринования.
