Задняя часть оленины - это полоска мышц, которая проходит вдоль позвоночника оленя, прямо под кожей. Это удивительно нежное и полезное мясо, и вы можете заменить его на запеченные рецепты вырезки из оленины.
De-Game Backstrap
Приготовить мясо
Министерство сельского хозяйства США рекомендует поджарить дикую игру при температуре 325 градусов по Фаренгейту; Использование этой умеренно низкой температуры поможет сохранить нежность и влажность спинки, минимизируя усадку.
Пока духовка нагревается, удалите излишки жира со спинки оленины. Натереть мясо солью и перцем по вкусу; Сохраняя пряности простыми, аромат оленей просвечивает.
Затем положите ремешок на мелкую сковороду и накройте или оберните его полосками бекона. Как отмечает Министерство сельского хозяйства США, приготовление бекона в духовке в беконе - это способ сохранить мясо влажным во время его приготовления - и, конечно, это делает и без того вкусный кусочек мяса еще лучше.
Готовить до готовности
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить дикую дичь до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Приготовление задника из оленины в духовке может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от размера и толщины мяса.
Точно так же, как и в случае с домашним мясом, приготовление оленины является ключом к безопасности пищевых продуктов, но вы не сможете определить температуру мяса, посмотрев на него или проверив таймер. Вместо этого используйте термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть ремешка.
Маринад из беконовой оленины
Вы - или кто-то из ваших знакомых - усердно трудились, чтобы собрать эту оленину, поэтому она должна стать звездой шоу. Но если вы хотите добавить дополнительный аромат или нюанс, или просто насладиться дополнительной нежностью, которая исходит от кислотной ванны, подумайте о мариновании спинки на ночь, прежде чем готовить его.
Чтобы получить простой рецепт маринада, чтобы подчеркнуть вкус вашего мяса, воспользуйтесь советами из Университета штата Миннесота и смешайте следующие ингредиенты в нереакционноспособном контейнере (стекло, нержавеющая сталь и пищевой пластик - все работает хорошо), затем замочите задний ремень в маринаде на ночь:
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1 зубчик измельченного чеснока
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1/2 стакана соевого соуса
- 3/4 стакана растительного масла
Вы также можете переориентировать любой из ваших любимых маринадов из красного мяса, чтобы смягчить ваш задник из оленины или обменяться на салатную заправку на основе масла и уксуса. Создайте свой собственный маринад, смешав ваше любимое высококачественное растительное масло с кислотным ингредиентом, таким как лимонный сок, уксус или вино, а затем добавьте свежие травы или специи по вкусу.
Вот еще одно полезное предложение о безопасности пищевых продуктов и маринадах: если вы хотите использовать часть своего маринада в качестве соуса на приготовленной спинке, зарезервируйте эту часть маринада до того, как начнете вымачивать мясо. После того, как сырое мясо попало в маринад, вы не можете использовать маринад для чего-либо еще (в том числе для заправки приготовленного мяса), если оно не было сварено для уничтожения каких-либо вредных бактерий.
Чаевые
Вот хороший совет от FoodSafety.gov: для обеспечения безопасности пищевых продуктов делайте маринование в холодильнике. Это держит мясо при безопасной температуре, чтобы уменьшить рост вредных бактерий.
