Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить любую говядину при температуре не ниже 140 градусов по Фаренгейту, чтобы убить бактерии пищевого происхождения, которые могут быстро размножаться при теплых температурах ниже этой точки. Тем не менее, некоторые энтузиасты говядины считают, что это слишком много, и что 130 градусов по Фаренгейту лучше всего подходит для средне-редкой говядины. Нижнее круглое жаркое, также иногда продаваемое как жаркое из крупы, идеально подходит для приготовления блюд средней редкости, потому что при высыхании оно может высохнуть и жевать. Однако при тщательном контроле внутренней температуры вы можете приготовить нежное сочное жаркое.
Шаг 1
Приготовьте жаркое на день вперед, применяя свою любимую пасту для приправы. Убедитесь, что говядина достаточно сухая, чтобы держать пасту; при необходимости используйте бумажное полотенце, чтобы стереть лишнюю влагу. Равномерно покройте говядину пастой, запечатайте ее в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Выньте его из холодильника за несколько часов до приготовления и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Переместите свое дно к жаровне и поместите термометр для мяса в самую толстую часть говядины.
Шаг 3
Жарить нижний раунд при температуре 475 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Затем уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте обжаривать. Контролируйте термометр для мяса для желаемого уровня приготовления. Все, что ниже внутренней температуры 130 градусов по Фаренгейту, встречается редко. Не жарите до внутренней температуры более 140 градусов по Фаренгейту, иначе ваше жаркое будет средним, а не средним.
Шаг 4
Извлеките свое нижнее круглое жаркое из духовки в блюдо, когда оно достигнет желаемой температуры. Дайте настояться 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать. Поверхностные соки будут впитываться в мясо.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Бумажные полотенца
Приправа паста
Пластиковая упаковка
Жаровня
Термометр для мяса
Резное блюдо
Чаевые
Поскольку дно круглого жаркого может быть сухим без надлежащего обжаривания, оно также является хорошим нарезкой для использования в тушеном мясе или в качестве тушеного мяса в мультиварке. Оба метода позволяют поглощать влагу в процессе приготовления.
Вы можете использовать уличный гриль, чтобы подготовить нижнюю круглую нарезку к той же внутренней температуре, что и жарка Если вы решите приготовить на гриле, внимательно следите за внутренней температурой говядины. Обжаривайте его на прямом огне не более восьми минут с каждой стороны, а затем завершите приготовление пищи с помощью косвенного нагрева, а не над углями или над горелкой с грилем горячего газа.
