Стейк из лоскута вырезается из нижней филе и иногда называется кончиком говяжьей вырезки. Это менее нежно, чем более дорогие стейки, но имеет хороший вкус говядины. Идеально подходит для маринования и требует быстрого приготовления на сильном огне до средней редкости. Разрежьте приготовленный стейк тонко поперек зерна перед подачей на стол. Это кусок говядины, который часто используется для карне Асада. В испанских продуктовых магазинах его часто называют стейком ранчера.
Шаг 1
Смешайте цитрусовые соки в мерной чашке. Добавьте равное количество оливкового масла. Положите сок, масло, специи, чеснок и соевый соус в закрывающийся пластиковый пакет и хорошо перемешайте. Добавьте стейк с клапаном и запечатайте пакет, выдавливая воздух. Маринуйте до 24 часов в холодильнике, периодически переворачивая пакет.
Шаг 2
Разогрейте гриль на сильном огне. Выньте стейк из полиэтиленового пакета и выбросьте маринад.
Шаг 3
Приготовьте стейк на сковороде на сильном огне около трех минут с каждой стороны, пока стейк не подрумянится с обеих сторон. Используйте термометр для мгновенного считывания, чтобы проверить на донность. Вставьте его сбоку в центр стейка. Готовьте до 140 градусов по Фаренгейту для средней редкости. Снимите стейк с гриля и дайте ему отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.
Шаг 4
Тонко нарезать стейк поперек зерна. Подавайте с сальсой, лепешками, горячими жареными бобами, салатом и помидорами.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Сок 1 лайма, 1 лимона и 1 апельсина
Оливковое масло
2 ст. Л. порошок чили
1 ч. Л. сушеный орегано
1 ч. Л. молотого тмина
4 зубчика чеснока, нарезанные
1/3 в. соевый соус
Многоразовый пластиковый пакет, достаточно большой, чтобы вместить мясо
От 2 до 3 кг. стейк из говяжьей лопатки, толщиной менее 1 дюйма
гриль
щипцы
Мгновенный термометр
Чаевые
Сделайте маринад с другими ароматами. Используйте равное количество масла и кислоты, таких как мягкий уксус или вино. Добавьте ваши любимые свежие травы, чеснок или специи. Добавьте 1 ст. коричневого сахара в маринад, чтобы мясо быстро обжарилось. Если вы не добавляете соевый соус в маринад, щедро приправьте стейк солью, прежде чем жарить на гриле.
