Говяжьи голени отрезаны от ноги коровы и имеют тенденцию быть более жесткими, чем другие куски мяса из-за частого использования мышц ноги. Чтобы мясо не высохло на гриле, используйте сочетание прямых и непрямых методов приготовления. Начните с обжаривания мяса прямо на сильном огне. Затем перенесите говядину в большую кастрюлю и медленно готовьте черенки в тушеной жидкости на медленном огне. Часто поливайте мясо, чтобы сохранить влажность во время гриля.
Шаг 1
Приправьте говяжьи голени солью и перцем.
Шаг 2
Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте морковь, сельдерей и лук в кастрюлю и жарьте до мягкости. Снимите овощи с огня и отложите в сторону.
Шаг 3
Приготовьте тушеную жидкость для говяжьих рулетиков. Отварить говяжий бульон и воду в большой кастрюле. Приправить тушеную жидкость тимьяном, лавровым листом и обжаренными овощами.
Шаг 4
Разогрейте гриль до среднего. Распылите небольшое количество оливкового масла на решетку гриля.
Шаг 5
Поместите говяжьи голени прямо на самую горячую часть гриля. Обжаривайте каждую сторону говядины примерно 1 минуту. Переложите мясо в большую кастрюлю с тушеной жидкостью.
Шаг 6
Уменьшите огонь гриля до минимума. Накрыть тушеную кастрюлю и перейти на решетку гриля.
Шаг 7
Тушить мясо на медленном огне в течение 2 часов. Во время гриля мясо часто поливайте тушеной жидкостью.
Шаг 8
Используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру голени. Удалите мясо из тушащейся жидкости, когда мясо станет нежным и начнет падать из кости.
Шаг 9
Дайте мясу отдохнуть около 3 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Полить тушеной жидкостью на нарезанное мясо и подавать.
Вещи, которые вам понадобятся
-
От 5 до 6 голеней
1 стакан моркови, нарезанный
1 чашка лука, нарезанный
1 стакан сельдерея, нарезанный
14 унций говяжий бульон
2 стакана воды
2 ст. Л. масло
Термометр для мяса
Большой горшок
Оливковое масло
2 ст. Л. тимьян
2 лавровых листа
Поваренная соль
Перец
Чаевые
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить мясо с минимальной внутренней температурой 145 градусов по Фаренгейту для предотвращения болезней пищевого происхождения.
