Толстый ломтик бифштекса из говядины с вырезанным в центре замечательно похож на стейк с мраморной отделкой и часто маркируется как стейк из говядины в розничных магазинах. Они слишком крепкие для гриля, но, как и стейки с курицей, идеально подходят для тушения.
Длительный, медленный процесс приготовления размягчает жесткие мышечные волокна и соединительные ткани, оставляя мясную вилку нежной с сочной текстурой. Хвостовики также делают свой собственный соус, наполняя их кулинарные жидкости интенсивным мясным ароматом.
Приготовление рецепта говяжьего рулетика в мультиварке или духовке требует нескольких часов на приготовление, но только несколько минут на приготовление. Независимо от вашего метода приготовления, готовьте говядину до тех пор, пока внутренняя температура не составит не менее 145 градусов по Фаренгейту - минимальной безопасной внутренней температуры для говядины, согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
Стейк из говяжьей вырезки: метод духовки
Шаг 1: разогреть и обжечь
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Протрите стейки хвостовика чистым бумажным полотенцем, чтобы удалить любые фрагменты кости, затем обожгите их один или два за один раз в горячей сковороде.
Шаг 2: добавьте овощи
Переложить черенки в глубокую запеканку или в жаровню. При желании добавьте крупно нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры или другие ароматические ингредиенты.
Шаг 3: Добавить жидкость и выпекать
Налейте достаточное количество говяжьего бульона или другой жидкости, чтобы погрузить нижнюю половину голени. Накройте кастрюлю или жаровню и поместите ее на среднюю подставку для духовки.
Шаг 4: варить до готовности
Медленно варите говядину в духовке, пока вы не сможете легко вставить вилку в хвостовики, и с минимальными усилиями открутите глоток нежной говядины. В зависимости от толщины стейков на хвостовике, это может занять от 2, 5 до 4 часов.
Шаг 5: Удалить мясо и процедить
Снимите черенки в миску или блюдо с выдолбленной ложкой, затем процедите жидкости для приготовления пищи в узкую мерную чашку.
Разлейте жир, который поднимается на поверхность, затем разогрейте соки в кастрюле и загустите, чтобы получился соус. Подайте соус и черенки со своими любимыми гарнирами.
Хранить остатки при температуре 40 градусов по Фаренгейту и употреблять в течение трех-четырех дней. Откажитесь от любой говядины, которая была при комнатной температуре больше двух часов, согласно совету USDA.
Попробуйте метод медленной плиты
Шаг 1: слой овощей, затем мясо
Выровняйте основание своей мультиварки с горстью крупно нарезанного лука, чеснока, моркови, сельдерея или других ароматических ингредиентов по желанию.
Обжарьте стейки на гриле в горячей сковороде и равномерно распределите их по овощам.
Не пытайтесь готовить говядину из замороженного состояния в вашей мультиварке. Это может задержать процесс нагрева и увеличить риск болезней пищевого происхождения, согласно расширению Университета Миннесоты.
Шаг 2: Добавьте кулинарную жидкость
Налейте 1-2 чашки говяжьего бульона или другой кулинарной жидкости. Ваша мультиварка будет терять меньше влаги при испарении, поэтому нет необходимости использовать столько бульона, сколько в духовке.
Шаг 3: готовьте (и будьте терпеливы)
Накройте кастрюлю крышкой и вставьте ее. Приготовьте черенки в течение трех-четырех часов при высокой температуре или пяти-шести часов при низкой. Черенки готовы, когда вы можете легко вставить вилку в нежное мясо.
Шаг 4: Удалить мясо и овощи
Переложите черенки в большую миску или блюдо с выдолбленной ложкой, затем процедите кулинарные соки, чтобы удалить ароматические вещества. Слейте лишний жир, затем налейте жидкости в маленькую кастрюлю и загустите их, чтобы приготовить соус.
Шаг 5: служи и наслаждайся
Подавать соус с тушеным хвостовиком и наслаждаться им с выбором гарниров.
Попробуйте эти советы
Поджаривание говяжьих рулетиков - необязательный шаг, но он усиливает их богатый, мясистый вкус. После приготовления черенки можно измельчить вилкой или пальцами и использовать в качестве начинки в равиоли или другой пасте. Кроме того, загустите соус и добавьте приготовленные овощи для богатого и сытного рагу.
Хотя говяжий бульон является наиболее естественным выбором кулинарных жидкостей, есть много других альтернатив. Томатный сок или томатный соус, приготовленная говяжья подливка, соус для барбекю, красное вино, темное пиво и даже вода - все это уместно.
Другие методы медленного приготовления также подходят для использования с черенками. Например, черенки могут быть запечены при температуре 275 градусов по Фаренгейту в течение такого же промежутка времени, без использования тушащей жидкости. Ключевым моментом является поддержание мяса при внутренней температуре 180 градусов по Фаренгейту или выше в течение длительного периода, чтобы жесткие соединительные ткани плавились и образовывали богатый, влажный желатин.
