В магазине вы сталкиваетесь с выбором: рафинированное или нерафинированное кокосовое масло. Но какая разница? Проще говоря, рафинированное кокосовое масло более обработано, в результате чего получается масло с более мягким вкусом, в то время как нерафинированное кокосовое масло выдерживает меньшую обработку и имеет более низкую температуру дымообразования и более глубокий кокосовый вкус.
Пищевые свойства кокосового масла
Кокосовое масло в кулинарии стало фаворитом движения за здоровую пищу, и многие рецепты рекомендуют заменять масло кокосовым маслом. Согласно Harvard Health, кокосовое масло часто считается здоровым для сердца из-за предположения, что оно может повышать уровень холестерина ЛПВП («хорошего»), а также потому, что содержащийся в нем тип насыщенных жиров называется «триглицеридами со средней длиной цепи».
Но кокосовое масло, независимо от того, является ли оно рафинированным или нерафинированным кокосовым маслом, содержит много насыщенных жиров. Одна столовая ложка кокосового масла содержит почти 12 граммов насыщенных жиров. Суточный лимит, рекомендованный Американской кардиологической ассоциацией, составляет 13 грамм. Кроме того, все еще недостаточно научных данных, чтобы доказать, что кокосовое масло обязательно полезно для здоровья.
Диетическое руководство для американцев рекомендует потреблять менее 10 процентов всех калорий из насыщенных жиров и в целом заменять насыщенные жиры ненасыщенными жирами. В своем заявлении от июня 2017 года Американская кардиологическая ассоциация заявила, что снижение потребления насыщенных жиров и замена их ненасыщенными жирами, особенно полиненасыщенными жирами, снизит частоту сердечно-сосудистых заболеваний.
Другими словами, поскольку пищевые преимущества кокосового масла все еще исследуются, его следует использовать с осторожностью как часть здоровой диеты.
Вне употребления пищи кокосовое масло (рафинированное и нерафинированное) также рекламируется как солнцезащитный крем. Тем не менее, клиника Майо отмечает, что кокосовое масло в качестве солнцезащитного крема блокирует только около 20 процентов вредных солнечных лучей, а не рекомендуемые 97 процентов, которые содержатся в солнцезащитном креме SPF 30 или выше. Он также используется в качестве увлажнителя кожи или кондиционера для волос.
Рафинированное кокосовое масло
Если вы планируете купить кокосовое масло, у вас обычно есть выбор рафинированного, нерафинированного или частично гидрогенизированного. Частично гидрогенизированное кокосовое масло является наиболее перерабатываемым и превращает некоторые ненасыщенные жиры - также известные как «хорошие жиры» - в транс-жиры или «плохие жиры».
Кокосовое масло, помеченное как рафинированное масло, берет высушенное кокосовое мясо, известное как копра, и машина отжимает его, чтобы выпустить масло. Затем масло пропаривают или нагревают, чтобы дезодорировать, и «отбеливают», фильтруя через глину, чтобы удалить примеси и любые оставшиеся бактерии. Иногда химические растворители, такие как гексан, могут быть использованы для извлечения масла из копры. Полученное масло не имеет запаха и запаха.
Рафинированное кокосовое масло имеет высокую температуру дымообразования, что делает его идеальным для жарки или выпекания. Он также обладает менее интенсивным кокосовым вкусом, поэтому, если вы не любитель кокосового ореха, но все же хотели бы включить его в кулинарию, то это тот, который вы будете использовать.
Нерафинированное кокосовое масло
Нерафинированное кокосовое масло можно приготовить двумя разными способами. Одним из них является «сухой» метод, при котором свежее кокосовое мясо зрелых кокосовых орехов быстро сушат с небольшим количеством тепла и затем прессуют с помощью машины для удаления масла. Второй - «мокрый» метод, при котором машина прессует свежее кокосовое мясо, чтобы получить молоко и масло. Они отделяются с помощью ферментации, ферментов или центрифуг.
Нерафинированное кокосовое масло имеет более низкую температуру дымообразования, что делает его подходящим для быстрого поджаривания или выпекания и придает более сильный кокосовый вкус.
Virgin или extra virgin - это дополнительные термины, которые вы можете увидеть на банках нерафинированного кокосового масла, иногда используемого вместо «нерафинированного» (эти слова означают, что масло не было рафинировано). Другие термины, которые вы можете найти, включают в себя «нажата экспеллер», что означает, что машина выдавливает масло из кокосовой мякоти, часто с использованием пара или тепла. «Холодное прессование» означает, что масло было отжато без нагрева.
Выбор уточненного или неочищенного
По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Чана, кокосовое масло для кулинарного использования лучше всего экономно использовать в качестве случайной альтернативы другим маслам в выпечке и кулинарии. Если вы полны решимости заменить часть своего обычного жира кокосовым маслом, выбор между рафинированным или нерафинированным кокосовым маслом сводится к личным предпочтениям, поскольку любые различия в отношении здоровья между этими двумя веществами еще не подтверждены.
