Отрезки говядины - от нежной вырезки до ароматного, но плотного на коже хвостовика - сильно различаются по вкусу и нежности. Часто жесткий крупный срез содержит одну или две необычайно нежные мышцы, которые могут быть отделены осторожным куттером. Один пример - маленькая нежная говяжья лопатка, очень нежный мускул, вырезанный из прочного патрона. Он имеет форму сплющенной версии говяжьей вырезки, и его можно либо готовить на гриле целиком, либо нарезать медальонами для более быстрого приготовления.
Гриль Целый
Шаг 1
Поместите свой маленький тендер на разделочную доску. Поверхность должна быть свободна от каких-либо видимых кусочков жира или соединительной ткани при покупке, но в противном случае используйте острый нож, чтобы обрезать их.
Шаг 2
Приправьте миниатюрный нежный со всех сторон солью и перцем или, если хотите, смесью приправ. Слегка обрызгайте поверхность растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание.
Шаг 3
Разогрейте гриль на среднем огне, примерно от 425 до 450 градусов по Фаренгейту. Положите тендер на гриль и закройте крышку. Это очень скудно, поэтому обострения от таяния жира не являются проблемой.
Шаг 4
Жарьте тендер, поворачиваясь один раз, пока говядина не достигнет желаемой степени готовности. Для средних редких это обычно занимает от 14 до 16 минут.
Шаг 5
Удалите тендер к подающему блюду или чистой разделочной доске и покройте это свободно фольгой. Дайте настояться от 8 до 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.
Гриль Медальоны
Шаг 1
Обрежьте любой поверхностный жир или соединительную ткань от вашего маленького нежного.
Шаг 2
Разрезать тендер крестообразно на медальоны толщиной около 3/4 дюйма. Слегка смажьте медальоны маслом или смазайте их маслом, чтобы избежать прилипания, затем приправьте их солью и перцем.
Шаг 3
Поместите медальоны на предварительно нагретый гриль и обжарьте их в течение 3-5 минут на первой стороне, пока они не будут хорошо отмечены грилем. Поворачивайте и готовьте их еще 3-5 минут или пока они не достигнут желаемой степени готовности.
Шаг 4
Снимите медальоны с гриля и дайте им отдохнуть от 3 до 5 минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Острый нож
Разделочная доска
Соль и перец или другие приправы по вкусу
масло
Чаевые
Удалите целую тендерную решетку с вашего гриля, когда его температура будет как минимум на 5 градусов по Фаренгейту ниже конечной требуемой температуры. Например, если вы хотите редкий тендер на 140 F, снимите его с гриля на 135 F.
Целые тендеры также можно жарить в горячей духовке при 425 F в течение примерно 20-25 минут.
Тендеры могут варьироваться от 8 до 12 унций и более. Разрешите от 4 до 6 унций на одного посетителя за порцию обеда или от 6 до 8 унций за часть ужина.
