Экзотическому, жесткому и нуждающемуся во влаге, так же как и в его естественной среде обитания, пустыне, верблюжьему мясу требуется как минимум несколько часов влажного тепла, чтобы умерить его игривость и смягчить его текстуру. Однако после того, как вы сломаете соединительную ткань и сделаете ее жирной, у вас останется сладкий вкус, похожий на телятину, который идеально сочетается с ароматным профилем, созданным с острыми и смелыми специями. Вы должны тушить мясо верблюда на плите или в духовке, чтобы оно было приятным на вкус, но вы можете сначала обжарить его на гриле, чтобы придать ему дымный, обугленный вкус.
Шаг 1
Обжарить мясо верблюда на гриле или в смазанной маслом тяжелой сковороде или в жаровне на плите. Так как вам нужно медленно и медленно тушить верблюда, вы должны усердно и рано поджаривать его. Готовите ли вы верблюда на гриле или на сковороде, сначала обильно приправьте его кошерной солью и свежемолотым черным перцем и покройте оливковым маслом. Затем разогрейте сковороду или гриль на среднем огне и обжарьте верблюда со всех сторон до коричневого цвета и корочки, всего около 5-7 минут, периодически поворачиваясь.
Шаг 2
Поджарьте несколько чашек нарезанных корнеплодов, лука и ароматических ингредиентов на ваш выбор в жаровне на плите для верблюжьей тушеной еды. Морковь и пастернак, лук или лук-порей, а также сельдерей, стебель сельдерея или луковица укропа поддерживают верблюда цветочными нотами, необходимыми для формирования хорошо округленного вкуса и аромата. Используйте средний огонь и масло, топленое масло или очищенное масло, чтобы приготовить овощи, пока луки не станут прозрачными, или в течение 5 минут.
Шаг 3
Добавьте в ароматические ингредиенты острые ингредиенты и обжарьте в течение 3 минут. На этом этапе вы начинаете строить профиль вкуса верблюда и получаете возможность подчеркнуть экзотические тонкости его аромата и вкуса. Среди острых на выбор: рубленый чеснок, измельченный имбирь, зеленый лук, лук-шалот, корень хрена и перец чили, и это лишь некоторые из них.
Шаг 4
Уменьшите огонь на плите и добавьте сушеные и цельные специи в жаровню. Низкотермичный и жирный ароматизирует масла и сложные эфиры в травах и сушеных специях, лучше, чем если бы вы просто добавили их в холодную тушеную жидкость. Здесь вы можете использовать смелые ингредиенты, так что подумайте о черном, красном и белом перце, турецких лавровых листьях, ягодах душистого перца, куркуме, порошке карри, копченой паприке, измельченных палочках корицы и звездчатого аниса. Готовьте специи в течение 2 или 3 минут.
Шаг 5
Установите высокую температуру на средний и варите, пока не услышите шипение и треск, затем налейте в чашку около чашки кислого сухого вина комнатной температуры. Очистите дно ложкой, чтобы вытеснить специи и другие кусочки пищи.
Шаг 6
Поместите верблюжье мясо в жаровню и добавьте смесь бульона и вина, используя достаточно, чтобы покрыть его примерно на 3/4. Дайте жидкости дойти до кипения, затем уменьшите огонь до низкого уровня и накройте крышкой.
Шаг 7
Тушить верблюда на плите на медленном огне или в духовке с температурой 250 градусов по Фаренгейту. Неважно, какой вы выберете, но вы можете ожидать тушить верблюда около 4 часов; если вам нужно место для печи, лучшим выбором будет печь.
Шаг 8
Проверяйте верблюда каждые 1–1 1/2 часа. Если жидкость выглядит низко, добавьте достаточно воды, чтобы достичь половины верблюда. Переверните верблюда в жидкости каждый раз, когда вы проверяете это.
Шаг 9
Попробуйте кулинарную жидкость через 1 1/2 часа и добавьте вторичный ароматизатор, кислоту и слегка приправьте солью. Соевый соус и Вустершир вписываются в профиль вкуса верблюда, также как и нарезанные помидоры, мирин и ароматизированный уксус, такой как рисовое вино.
Шаг 10
Проверьте нежность верблюда через 4 часа, используя вилку; верблюд должен легко раздвигаться. Если этого не произойдет, добавьте жидкость по мере необходимости и тушите дополнительно от 30 минут до 1 часа.
Шаг 11
Переложите верблюда на тарелку и процедите овощи и специи из жидкости с помощью сетки или щелевой ложки. Снимите все, кроме 2 столовых ложек верблюжьего жира из кулинарной жидкости. Увеличьте огонь до среднего и снимите крышку с кастрюли.
Шаг 12
Варите жидкость для приготовления пищи на верблюде, пока она не уменьшится на 1/2 до 3/4. Разрежьте верблюда на 1 1/2 дюйма и верните его в кастрюлю. Покройте верблюжье мясо глазурью и подайте.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Тяжелая сковорода или жаровня
масло
Корнеплоды, такие как морковь или пастернак
Луки, такие как лук-порей или лук
Ароматические овощи, такие как фенхель или сельдерей
Острые ингредиенты, такие как имбирь
Сушеные пряности и целые пряности, такие как порошок карри и душистый перец
Сухое вино
Склад
Вторичный ароматизатор, такой как соевый соус или рисовый винный уксус
