Замачивание фасоли на ночь перед тем, как вы планируете приготовить горшок с чили или минестроне, является обычной практикой, которая обеспечивает вкусные, нежные бобы на следующий день. Не беспокойтесь, если вы забудете замочить бобы на ночь. Быстрое замачивание в горячей воде на следующий день не менее эффективно.
Power Soak
Приправа
После того, как вы полностью впитали и ополоснули бобы, положите их в кастрюлю или мультиварку и снова накройте водой на 2-3 дюйма. Тушите их на низком уровне, пока они не станут мягкими. Помните, однако, чтобы отложить их приправы, пока они не будут полностью приготовлены. Добавление чеснока, сельдерея или лука - это хорошо, но соль, лимонный сок, помидоры или другие кислые или соленые приправы могут закалить бобы.
Преимущества
Фасоль в конце концов размягчается, не пропитываясь, но пропитка служит нескольким целям. Это сокращает время приготовления и улучшает вкус. Что еще более важно, вымачивание фасоли удаляет некоторые ферменты и сахара, которые вызывают расстройство кишечника.
Соображения
Сушеные бобы имеют длительный срок хранения, хотя старые бобы готовятся дольше и требуют больше воды. Откажитесь от любых сушеных бобов старше двух лет, согласно Бет Хенспергер, соавтору книги поваренной книги «Не твоя мать». Свежая и консервированная фасоль не требует замачивания. Промойте их и продолжайте готовить.
