Выбор правильного мяса краба
Широкий выбор видов крабового мяса может создать вкусные жареные крабовые пирожки, и это очень зависит от ваших вкусов и бюджета в зависимости от того, какой тип вы выберете.
В эссе для The Baltimore Sun Джон Шилдс, кулинарный эксперт и автор книги «Чесапикская бухта», издание 25th Anniversary Edition, рекомендует использовать кусковое мясо, представляющее собой смесь из трети гигантского кускового мяса (лучшие большие куски мяса из краб) и две трети чешуйки (меньшие кусочки из камер тела). Он говорит, что это само по себе или в сочетании с кусковым мясом обеспечивает наилучший баланс текстуры и аромата крабовых кексов.
Мясо когтя, которое является темным, сладким мясом, может производить вкусные и экономичные жареные крабовые пироги для больших собраний и вечеринок.
Как насчет имитации крабовых пирогов? Легко быть немного снобистским с ними, но для семейного обеда в будние дни имитация крабовых пирогов может быть совершенно вкусной. Просто имейте в виду, что, согласно USDA, имитационный краб не так богат белком, цинком и витамином B12, как приготовленный синий краб, например.
Крабовые пироги и покрытия
Традиционными связующими ингредиентами для жареных крабовых тортов являются яйца, майонез, сливки, приправы, панировочные сухари, сухарики и хлеб, пропитанный молоком. Шилдс говорит, что хороший принцип - стараться использовать наименьшее количество скреплений, чтобы пироги удерживались вместе без большого давления, необходимого для их уплотнения.
Отсутствие жесткости является ключевым фактором при формировании крабовых тортов. Вы можете аккуратно упаковать смесь в шарик для мороженого, а затем вытолкнуть ее или просто аккуратно отлить вручную. Хорошим ориентиром является то, что рецепт с использованием 1 фунта крабового мяса позволит получить от шести до восьми тортов, которых достаточно, чтобы накормить трех или четырех человек.
Жарить до совершенства
Пирожные с крабами можно обжаривать, обжаривать на мелководье или во фритюре (антипригарная сковорода облегчит работу любым из двух предыдущих способов).
Для жарки с нейтральным вкусом Harvard Health Publishing рекомендует масло канолы, которое содержит более 70 процентов олеиновой кислоты (мононенасыщенных жиров). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешило производителям этих масел, богатых олеином, заявить, что «подтверждающие, но не убедительные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное потребление около 1½ столовых ложек (20 грамм) масел, содержащих высокие уровни олеиновой кислоты, может уменьшить риск ишемической болезни сердца."
Шилдс говорит, что обжаривание - с использованием меньшего количества масла, чем четверть или полдюйма, или то, что вы могли бы использовать при традиционной жарке на мелком огне - дает, возможно, самые лучшие крабовые пироги. Он рекомендует комбинацию сливочного масла и оливкового масла высшего сорта, чтобы обжарить - и сделать крабовые лепешки немного тоньше, чтобы они готовились правильно, около четырех минут с каждой стороны.
Крабовым пирогам всегда нужны дольки лимона, но есть ли у вас крабовый соус или нет, это личное предпочтение. Наряду с обычным голландским соусом или соусом тартар, некоторые другие идеи для вкусных крабовых соусов включают соус Вустершир, соус чили или крошечную каплю красного винного уксуса.
