Вырезанная мышца из области спины между ребром и филе, вырезка является одним из самых нежных кусков мяса оленя. Хотя это обычно нарезать жаркое, вы можете легко нарезать вырезку на стейки для жарки на гриле, жарить или жарить на гриле. Вырезка вырезки делается, когда термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть мяса, регистрируется как минимум на 160 градусов по Фаренгейту. Внимательно следите за мясом, потому что переваренная оленина легко становится жесткой и сухой Всегда оставляйте приготовленную вырезку на три минуты перед подачей на стол.
Жареная вырезка
Чтобы обжарить целую вырезку оленя, поместите вырезку в смазанную маслом форму для выпечки, затем приправьте мясо по желанию. Щедро смазать приправленное мясо растопленным сливочным маслом, чтобы добавить влаги. Нагрейте небольшое количество масла или масла в тяжелой сковороде и обжарьте мясо с обеих сторон в горячем масле. Поместите поджаренную вырезку в духовку, предварительно нагретую до 450 F, и готовьте мясо в течение трех-четырех минут с каждой стороны или пока оно не достигнет желаемого уровня готовности.
Жареные стейки из оленины
Чтобы обжарить оленину, начните с нарезки мяса на стейки толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Слегка посыпьте стейки солью, затем дайте им отстояться при комнатной температуре не менее 15 минут, но не более часа. Протрите стейки насухо бумажным полотенцем, потому что мясо не станет коричневым, если поверхность влажная. Жарить стейки на среднем огне в течение двух-трех минут с каждой стороны, или пока они не достигнут желаемого уровня готовности.
Жарить, чтобы запечатать во вкусе
Все, что вам нужно, чтобы жарить стейки из вырезки оленя, - это тяжелая сковорода, немного масла и приправы. Дайте мясу прогреться до комнатной температуры в течение часа. Поверните бройлер духовки до 450 F, затем поместите пустую сковороду в духовку и дайте ей разогреться. Вытрите мясо насухо бумажным полотенцем, затем натрите его растительным маслом и посыпьте солью и перцем. Поместите вырезку примерно на 4-5 дюймов под жаровню на две минуты с каждой стороны или пока мясо не достигнет желаемого уровня готовности.
Стейки из вырезки на гриле
Разогрейте газовый гриль до 400-450 F. Если вы готовите на углях, дайте углям нагреваться, пока вы не сможете удобно держать руку на 3 дюйма над грилем не более четырех секунд. Дайте стейкам из вырезки нагреться до комнатной температуры до часа, пока гриль нагревается, затем промокните стейки бумажным полотенцем и покройте мясо с обеих сторон маслом. Гриль мясо, не потревоженное, в течение двух-трех минут, затем переверните стейки и жарьте их еще две-три минуты, или пока они не достигнут желаемой температуры.
