Всякий раз, когда вы обнаруживаете лосось на продажу, его стоит купить, так как он производит самые вкусные обеды, достойные еды, с минимальной суетой. Будь то лосось, приготовленный на корейском соусе, простой стейк или восхитительное жареное на гриле лосось, рецепт лососевого ремешка - это всегда удовольствие.
Согласно анализу Министерства сельского хозяйства США, сырое мясо лося содержит менее 3 процентов жира, что соответствует официальному определению Американской кардиологической ассоциации продуктов с низким содержанием жира. Лось также является хорошим источником железа, защищающего от анемии, с 3, 1 мг в порции по 4 унции.
Вместо этого вы можете увидеть лось с ремешком из лося. По данным Rocky Mountain Elk Foundation, ремешок, известный как поясница, проходит по всей длине позвоночника и обеспечивает лучшие стейки, за исключением, возможно, вырезок, которые находятся напротив спинного хребта, заправленного под позвоночник, прямо перед тазом.,
Лось Backstrap Sous Vide
Хотя не существует единого способа приготовления мяса дичи, такого как лось, метод кулинарного искусства sous vide, в котором мясо готовится в ванне с водой, рекомендуется Школой кулинарного искусства Огюста Эскофье. Говорят, этот метод означает, что мясо практически невозможно переварить.
Лучше всего следовать инструкциям вашего су видеовейкера, чтобы приготовить точный вес лосьона, который вы используете правильно. Институт Пищевых Технологов рекомендует не подниматься выше температуры 140 градусов по Фаренгейту, так как сокращение мясных волокон происходит горизонтально до этой температуры, сохраняя большую часть воды (сочность) между волокнами.
Когда температура поднимается выше 140 ° F, усадка становится продольной, и волокна больше не могут удерживать большую часть воды внутри мяса, поэтому она становится более жесткой.
Однако стоит отметить, что министерство здравоохранения Миннесоты говорит, что стейк из лося должен быть приготовлен до минимальной температуры 145 F, чтобы быть гарантированно безопасным: вы обязательно должны использовать эту температуру для беременных женщин, детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. Системы, которые рекомендует Академия питания и диетологии, должны избегать использования всех видов сырого и недоваренного мяса.
Чаевые
Для сбалансированной еды подайте лось с бахромой на растительной основе, такой как цельнозерновой рис и овощи на гриле. Или вы можете попробовать сочетать его с нашим овощным фаршированным желудевым сквошем или вкусным итальянским салатом из баклажанов на капрезе.
Жареный лосось на гриле и стейки
Сначала используйте купленный в магазине или домашний сухой руб. Любая комбинация гранулированного чеснока, лукового порошка, соли, перца, коричневого сахара и кайенского ореха работает хорошо. Затем, используя инжектор маринада (из магазинов, где продаются кухонные принадлежности или принадлежности для гриля), введите половину говяжьего бульона и половину горячего сала. Или для более здорового жира, используйте оливковое масло. Это предотвратит высыхание жареного лосося во время приготовления.
Гриль при температуре от 250 до 300 F на угольном или газовом гриле, пока внутренняя температура не достигнет 145 F. Оставьте три минуты, чтобы отдохнуть в соответствии с рекомендациями USDA, а затем подайте.
Проект по здоровью и диете американских индейцев рекомендует подавать просто маринованные стейки из лося, вырезанные на спинке. Для маринада используйте зубчик измельченного чеснока и половину измельченного белого лука с полстакана соевого соуса с низким содержанием соли. Положите мясо в контейнер и накройте маринадом минимум на четыре часа. Вы можете приготовить мясо на сковороде на среднем огне с 1 столовой ложкой масла или на гриле, переворачивая через 5-10 минут.
