Используемое шеф-поварами для приготовления элегантных блюд, таких как говядина Веллингтон, некоторые считают, что филе готовят на вкус. Отрезанное из вырезки, филе имеет небольшой мраморность, что является отличной новостью для тех, кто хочет включить красное мясо в здоровую диету. Порция на 4 унции содержит почти 33 грамма белка, но только 200 калорий и 6, 5 грамма жира. Отсутствие мраморности, однако, означает меньше натурального аромата и соков - что делает этот крой идеальным для бардинга Французский метод, включающий завертывание мяса в жир, бардинг предотвращает высыхание мяса во время жарки. Использование бекона в качестве жирного жира придает мясу аромат, а также поддерживает влажность. Благодаря технике бардинга, тяжелой сковороде и горячей духовке, идеально подготовленное филе будет доступно без посещения ресторана.
Готовим стейки
Шаг 1
Обильно натрите стейки на всем протяжении грубым черным перцем.
Шаг 2
Оберните бекон по окружности каждого стейка, чтобы бекон перекрывался только на 1/4 дюйма или около того. Обрежьте все лишние и оберните кухонную нить вокруг середины бекона и завяжите.
Шаг 3
Посыпать сверху и снизу стейки кошерной солью.
Готовим филе
Шаг 1
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не курить.
Шаг 2
Используя щипцы, аккуратно добавьте стейки в сковороду и дайте им готовиться без изменений в течение 3 или 4 минут или до тех пор, пока они не освободятся.
Шаг 3
Переверните стейки и немедленно перенесите сковороду в предварительно разогретую до 425 градусов духовку и готовьте стейки еще 10 минут для средней редкости и до 15 для хорошо прожаренного. Подавать сразу с сковородой.
Вещи, которые вам понадобятся
-
кошерная соль и черный перец
2 4 унции филе миньон стейки
2 ломтика бекона
кухонная нить
оливковое масло
щипцы
тяжелая сковорода
