Может быть трудно не разозлиться, если вы наконец решили приготовить стейк, который лежал в вашей морозилке в течение нескольких месяцев, только чтобы обнаружить, что у него есть ожоги от морозильной камеры. Вот что вам нужно знать о мясе, обжаренном в морозильной камере, и о том, безопасен ли этот стейк, обжаренный в морозильной камере.
Чаевые
Обожженное в морозильной камере мясо безопасно употреблять; однако, это могло ухудшиться в качестве.
Что такое сжигание в морозильной камере?
Расширение Penn State объясняет науку о замораживании и о том, как это приводит к сожженному в морозилке стейку. Это происходит потому, что еда и вода замерзают с разной скоростью. Когда вы кладете еду в морозильник, в ней сначала замерзает вода, образуя кристаллы льда.
Открытие и закрытие дверцы морозильной камеры может привести к тому, что пища слегка оттает, а затем снова замерзнет. Этот цикл замораживания-оттаивания позволяет кристаллам льда расти. По мере роста они повреждают части пищи, с которыми они контактируют. Морозильные камеры без замораживания также имеют циклы замораживания-оттаивания, которые включают этот процесс.
Помимо роста кристаллов, пища также повреждается обезвоживанием, которое происходит при воздействии воздуха. Контакт с кислородом оказывает отбеливающее действие на пищу, лишая ее цвета, текстуры, вкуса и аромата.
Безопасно ли сгоревшее мясо?
В документе Penn State Extension отмечается, что мясо с большей вероятностью сжигается в морозильной камере, поскольку оно часто плохо оборачивается. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA FSIS) объясняет, что ваш сожженный морозилкой стейк безопасен для употребления; ожоги морозильной камеры - это просто сухие пятна, которые не делают мясо небезопасным для употребления. Сухие пятна могут иметь серовато-коричневый кожистый вид.
Помимо ожога в морозильной камере, недостаток кислорода или длительные сроки хранения могут также повлиять на пищу, хранящуюся в морозильнике, вызывая ее изменение цвета. Мясо может постепенно потерять свой красный цвет и стать коричневым.
По данным Министерства сельского хозяйства США, курица и мясо, обжаренные в морозильной камере, также могут образовывать засохшие белые пятна. У сожженной в морозильной камере курицы и другой домашней птицы иногда могут быть темные кости. В некоторых случаях сгоревшей курицы, мясо вокруг костей также становится темнее в цвете.
Министерство сельского хозяйства США заявляет, что употребление мяса, сожженного в морозильной камере, не причинит вам вреда, если вы будете готовить мясо, пока оно не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Ожоги от замерзания могут повлиять на качество мяса и сделать его сухим и безвкусным, поэтому вам решать, хотите вы его приготовить или нет.
В случае умеренного ожога в морозильной камере FSIS Министерства сельского хозяйства США предлагает обрезать эти части либо до, либо после приготовления мяса. Если мясо сильно сгорело в морозильной камере, вам, возможно, придется отказаться от него, поскольку его качество могло значительно ухудшиться.
Предотвращение ожога в морозильной камере
Penn State Extension рекомендует следующие шаги для предотвращения или, по крайней мере, минимизации ожога морозильной камеры:
- Храните мясо должным образом: заморозьте мясо в полиэтиленовых пакетах, которые специально маркированы для замораживания, так как пакеты для обычного хранения не являются паронепроницаемыми. Выдавите воздух из пакетов и плотно закройте их, прежде чем заморозить. Вы также можете использовать вакуумные пакеты, которые удаляют воздух. Оборачивание мяса в морозильную бумагу или алюминиевую фольгу также может помочь минимизировать контакт с воздухом.
- Быстрое замораживание продуктов: быстрое замораживание улучшает качество мяса, поэтому заморозьте его как можно скорее при самой низкой температуре. Рекомендуется заморозить его на нуле градусов или ниже. Если вы замораживаете большие количества продуктов, установите температуру на 10 F ниже, пока продукты не замерзнут, чтобы они могли быстро замерзнуть.
- Минимизируйте замерзание и оттаивание: открывайте дверцу морозильной камеры только при необходимости. Если возможно, выберите морозильник с ручным размораживанием, поскольку морозильные камеры без замораживания имеют автоматические циклы замораживания-оттаивания.
- Не перегружайте морозильник. Расширение Университета Миннесоты отмечает, что перегрузка морозильника может замедлить скорость замерзания пищи и повлиять на качество мяса.
