Обеденное мясо относится к любому типу нарезанного мяса, обычно продаваемого в гастрономе в продуктовом магазине или в охлажденном мясном ящике в предварительно нарезанных упаковках. Мясо на обед, также известное как мясное ассорти, является недорогим и простым в приготовлении обедом. Нитрат натрия, тип соли, добавляется в мясную нарезку для стабилизации цвета и продления срока годности.
Нитрит натрия - это химическое соединение, полученное из нитратов, которое предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum в обработанном мясе, токсин, который может вызывать опасное состояние, называемое ботулизмом.
С другой стороны, согласно Berkeley Wellness, нитрит натрия и нитрат натрия являются известными канцерогенами или веществами, способными вызывать рак. Нитрит натрия также содержится в удобрениях и ракетном топливе, а также может содержать тяжелые металлы.
О нитрате натрия
Без добавления нитрата натрия в мясном деликатесе ваша пища будет серой, а не здоровой розовой или красной, и будет иметь более короткий срок годности и менее дымный или застывший аромат. Нитраты превращаются в нитриты, когда они вступают в контакт с определенными типами бактерий. «Нитраты и нитриты - это природные соединения, которые образуются, когда растения ломаются во время фотосинтеза», - утверждает производитель мясного ланча Applegate Farms. Нитраты добавляются в мясные продукты, включая салями, болонью и ветчину.
Нитриты или нитраты не добавляются
«Никакие нитриты или нитраты не добавлены» или «неотвержденные» - это ярлык, который вы найдете на продуктах, которые не были отверждены в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Это, однако, неправильно. Обеденное мясо с этой этикеткой может содержать консерванты нитраты. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы мясо, приготовленное без синтетического нитрата натрия, имело этот знак. Мясо, обработанное органическими нитратами, из сока сельдерея и морских солей, должно иметь эту маркировку.
Риск потребления нитратов
Хотя нитраты защищают от бактерий и делают мясную нарезку безопасной для нас, существует риск для здоровья. Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году «Журналом клинического питания и диетологии», риск развития колоректального рака увеличивается на 18 процентов у людей, которые едят 50 граммов обработанного мяса в день. В этом исследовании мясо на обед было включено в список обработанных пищевых продуктов с самой высокой концентрацией нитратов. Кроме того, согласно исследованиям Фонда исследований мяса и птицы, некоторые исследования связывают ожирение, диабет 2 типа, различные виды рака и сердечно-сосудистые заболевания с частым употреблением обработанного мяса.
Мясо без нитратов
Если вы не хотите рисковать с обработанными на заводе нитратами, вы можете выбрать деликатесное мясо без нитратов. Ищите фирменные мясные ланчи без нитратов в местном специализированном магазине здоровой пищи. Кроме того, готовьте свежее мясо дома, чтобы полностью исключить потребление обработанного мяса. Выпекать нежирную индейку или куриные грудки, а затем нарезать ломтиками для использования в бутербродах и обертках. Заморозьте любые остатки, чтобы продлить срок их хранения.
