Более крупные, более широкие и менее цилиндрические, чем обычные зеленые бобы, бобы романо часто называют скромным дескриптором «плоские бобы». В некоторых регионах их также называют итальянскими бобами. Как и зеленые бобы, хрустящие свежие плоские бобы можно просто варить на пару или в микроволновке, пока они не станут мягкими. И все же их насыщенная текстура и крепкий вкус делают их достойными кандидатами на стильные гарниры.
Быстро обжаренный
Шаг 1
Приготовьте кусочки фасоли в достаточном количестве оливкового масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды. Держите горелку на среднем уровне и часто перемешивайте бобы около 5 минут, пока они не приобретут светло-золотисто-коричневый цвет.
Шаг 2
Выложите на бобы достаточно куриного или овощного бульона, чтобы покрыть дно сковороды.
Шаг 3
Уменьшите огонь до среднего и время от времени помешивайте бобы в течение следующих 4-5 минут или до тех пор, пока вся жидкость не впитается.
Богато обжаренный
Шаг 1
Бланшируйте плоские бобы, нарезанные на сегменты длиной 2 дюйма, в открытой кастрюле с кипящей водой в течение примерно 5 минут или пока они не станут мягкими.
Шаг 2
Вылейте бобы в дуршлаг и обливайте их холодной водой, пока они не станут прохладными на ощупь. Позвольте им полностью высохнуть, прежде чем помещать бобы в отдельную миску.
Шаг 3
Сбрызните оливковым маслом бобы, ложку за один раз и перемешайте, пока дольки бобов не будут покрыты. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Шаг 4
Распределите бобы в один слой на противень для выпечки и поместите в предварительно разогретую духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Жарить в духовке 8-10 минут или до тех пор, пока фасоль не начнет шипеть на сковороде и слегка подрумяниться.
Медленно тушить
Шаг 1
Приготовьте кусочки бекона до хрустящей корочки на сковороде для вареной зеленой фасоли в южном стиле. Удалите бекон и все кроме пары столовых ложек жира от кастрюли. Кроме того, растопите масло в кастрюле для вегетарианского блюда.
Шаг 2
Коричневые нарезанные кубиками ароматические овощи, такие как лук, сельдерей и чеснок в жире, перед добавлением на сковороду нарезанных плоских бобов и нескольких капель острого перцового соуса. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть нижнюю половину содержимого кастрюли.
Шаг 3
Выключите горелку до минимума и варите фасоль в течение получаса, помешивая каждые 5-10 минут. Попробуйте бобовый сегмент и при необходимости отрегулируйте приправу щепоткой соли или дополнительного острого соуса. Продолжайте готовить еще 15–20 минут, пока вкусы не сольются, а плоские бобы станут очень мягкими и податливыми. Размешайте в измельченном беконе или отожмите свежего лимонного сока.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Оливковое масло
Куриный или овощной бульон
Поваренная соль
Черный перец
Бекон
Масло
Лук
Сельдерей
Чеснок
Соус с острым перцем
Чаевые
Сезон жареных плоских бобов с хлопьями красного перца вместо черного перца для более острого вкуса.
Предупреждение
Более зрелые плоские бобы и некоторые сорта наследия имеют волокнистые «нити», которые проходят по длине бобов. Они жесткие и неприятные, но их можно удалить, осторожно щелкнув по стеблю и потянув вниз, чтобы отделить нить от бобов.
