Менее известный кузен популярной трески, хек - это нежирная рыба с тонким вкусом и твердым белым мясом. Хек можно приготовить с различными приправами - от легкой до пикантной или пикантной. Когда запеченный в духовке, хек сократится до половины своего размера, когда готово.
Приготовление хека в духовке
Приготовление хека в духовке - простой способ приготовления этой рыбы. Сначала разогрейте духовку до 350 F.
Чтобы запечь рыбу, добавьте филе хека в форму для выпечки с плотно прилегающей крышкой или заверните филе в алюминиевую фольгу вместе с маринадом или моросящим маслом и приправой. Попробуйте добавить немного воды, чтобы создать пар и сохранить влагу.
Согласно Science of Cooking от Exploratorium, хорошее правило времени приготовления составляет 10 минут на дюйм толщины. Более точная альтернатива - вставить цифровой термометр для мяса в самую толстую часть рыбы; когда внутренняя температура достигает 140 F, рыба готова.
Чтобы запечь хек, смазать форму для выпечки 1 унцией оливкового масла. Положите филе в форму для выпечки. Посыпать солью и перцем. Положите вокруг филе тонкие ломтики лимона, веточки свежего укропа и нарезанное масло (6 столовых ложек на каждые 1, 5 фунта рыбы). Выпекайте в духовке 12 минут или пока филе не станет слоеным, золотистым или светло-коричневым. Подавать с уменьшенным кулинарным соком и пропаренным рисом.
Хотя хек - невероятно гибкая разновидность рыбы, он не обладает гибкостью, когда речь идет о времени, которое он проводит внутри духовки. Эта мягкая, мягкая рыба может легко стать жевательной и сухой при переваривании, поэтому, чтобы проверить, готовится ли она, прикоснитесь к мясу - она должна чувствовать себя твердой и непрозрачной.
Приправы и Маринады
Чтобы получить максимальную отдачу от запекания или запекания хека, маринуйте рыбу заранее, чтобы придать рыбе уникальный вкус. Маринады хорошо работают с хеком, потому что они усиливают мягкий вкус рыбы и придают ей влагу. «Чтобы сохранить текстуру рыбы, не маринуйте дольше часа», - пишет Найджел Слэйтер, автор книги « Аппетит , Ешь и Кухни» , в статье для Guardian .
Вы можете мариновать хек в соевом соусе, маслах, уксусе и / или лимонном соке и ряде трав и специй, таких как имбирь, кориандр, чеснок, хлопья чили или семена фенхеля, или вы можете нарезать свежие травы, такие как петрушка, укроп, розмарин, базилик или орегано и разбрасывать свой выбор на вершине рыбы перед подачей на стол.
Происхождение хека и соображения устойчивого развития
Также известный в Соединенных Штатах как лин или беление, хек являются частью семейства тресковых, но имеют более мягкий вкус. По данным Морского попечительского совета (MSC), они обычно плавают в глубине океана, обычно на глубине более полумили.
Хека можно поймать в разных частях света, обычно в Атлантическом и Северном Тихом океанах. По словам великих британских шеф-поваров, регулярный рыболовный сезон длится с ноября по март, а сезон размножения этого вида - с февраля по июль. Если вы обеспокоены устойчивой рыбной ловлей, не покупайте хека во время сезона размножения, чтобы не покупать рыбу из истощенных запасов.
Чтобы найти одобренные MSC магазины и рестораны, обратите внимание на синий логотип MSC при выборе рыбы, чтобы быть уверенным, что на ней есть штамп одобрения совета.
