Когда вам нужен только один ингредиент и одна кастрюля для блюда - например, лондонского гриля и сковороды - убедитесь, что оба продукта высокого качества. Когда дело доходит до сковороды, выберите чугун или тройную нержавеющую сталь. Оба толстые и тяжелые, что означает, что они не имеют горячих точек и готовят более равномерно, чем тонкостенные металлы, такие как алюминий. Выберите стейк по бокам - традиционный крой, используемый для лондонского сваривания - с ярко-красным оттенком, который указывает на свежесть и лучшие шансы на нежность за столом.
Шаг 1
Мариновать бифштекс на ночь. Это так просто; нет никаких правил, когда дело доходит до маринования лондонского гриля, просто смешайте специи и травы, которые вам по вкусу, в маринаде, где в качестве основы используется масло. Например, можно замариновать стейк с фланга в паре столовых ложек вустерширского соуса и полстакана оливкового масла, а на следующий день приготовить нежный ароматный лондонский жареный котлет.
Шаг 2
Достаньте фланговый стейк из холодильника примерно за 30–45 минут до того, как захотите его готовить, и дайте ему отстояться при комнатной температуре. Оставьте стейк в маринаде, пока он не прогреется.
Шаг 3
Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла в чугунной сковороде или тройной сковороде из нержавеющей стали на плите в течение 3 или 4 минут. Используйте средний огонь.
Шаг 4
Пэт стейк фланга с бумажным полотенцем и положите его в кастрюлю. Готовьте стейк по бокам, пока не увидите, что края вдоль дна мяса начинают затягиваться, или когда они кажутся немного усохшими. Это займет около 3 полных минут, но это зависит от размера стейка.
Шаг 5
Переверните фланговый стейк щипцами и дайте ему готовиться еще 2-3 минуты. Стейк фланга должен быть почти редким в этом пункте.
Шаг 6
Приготовьте стейк на блюде еще 3 или 4 минуты для средней редкости, доведя общее время приготовления до 9 или 10 минут. Время от времени переворачивайте стейк щипцами, чтобы он готовился равномерно с обеих сторон. Если вы хотите средний стейк с фланга, готовьте его в течение 12 минут. Вы можете проверить внутреннюю температуру стейка для подтверждения, вставив термометр для мяса мгновенного считывания в центр. Средняя редкость составляет от 125 до 130 градусов по Фаренгейту, а средняя около 135 F. При проверке температуры выньте стейк из кастрюли.
Шаг 7
Переложите стейк с фланга на разделочную доску и оставьте на 5 минут. Накройте стейк кусочком фольги, но не плотно, достаточно, чтобы вокруг него было немного пара.
Шаг 8
Найдите направление зерна или мясных волокон и разрежьте поперечный стейк поперек него. Разрезать зерно важнее, чем маринование, так как стейк можно легко жевать. Вам также нужны тонкие, широкие ломтики, поэтому при резке держите нож под углом и располагайте каждый ломтик на расстоянии около 1/4 дюйма. Подавать немедленно.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Стейк с фланга
Маринад
Чугунная или трехслойная сковорода из нержавеющей стали
Мгновенный цифровой термометр
Острый кухонный нож
Чаевые
Хотя бифштекс - жесткий кусок мяса в области живота коровы - является традиционным ломтиком, используемым для лондонского филе, вместо него можно использовать верхний круглый стейк.
Предупреждение
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину с минимальной внутренней температурой 145 F, особенно при обслуживании пожилых людей, детей и беременных или кормящих грудью женщин.
