При приготовлении домашнего экстракта малины используется та же технология, что и при приготовлении малиновой водки, за исключением того, что вы повторяете процесс несколько раз, чтобы сконцентрировать аромат. До того, как центрифуги, дистилляторы и микронные фильтры делали фруктовые экстракты легкодоступными, домашние повара использовали экстракты растворителей или спиртовые настойки, чтобы извлечь эфиры - химические вещества, отвечающие за вкус и аромат растения, - из фруктов и сконцентрировать их. Вы можете извлечь вкус и аромат из малины с водкой 100-й или более высокой выдержки, используя процесс замачивания и фильтрации, который требует всего нескольких часов общего активного времени приготовления.
Шаг 1
Возьмите малину и откажитесь от любых пятен или повреждений. Промыть малину под струей прохладной воды.
Шаг 2
Доведите до кипения кастрюлю с водой, наполните миску льдом и налейте в нее воды, чтобы накрыть крышкой. Бланшируйте малину в кипящей воде в течение 15 секунд, затем переносите ее на ледяную баню с помощью выдолбленной ложки. Охладите малину около 30 секунд.
Шаг 3
Слейте малину на бумажные полотенца и высушите их. Налейте малину в пинту кувшин на шею.
Шаг 4
Смешайте или раздавите малину деревянной ложкой с длинной ручкой или подобной посудой, безопасной для еды. Вы можете использовать ручку деревянной ложки, но она будет окрашена в розовый цвет.
Шаг 5
Добавьте больше малины и перемешайте, пока банка не заполнится наполовину или на три четверти. Вылейте водку комнатной температуры по малине пока не покрыто.
Шаг 6
Закройте крышку банки с малиной и поместите в прохладное сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Ежедневно энергично встряхивайте банку с малиной. Продолжайте это в течение трех недель.
Шаг 7
Через три недели откройте банку с малиной и поместите над миской сито с марлей.
Шаг 8
Вылейте малину и водку в сито и дайте жидкости стечь. Нажмите на твердые частицы малины тыльной стороной ложки или резиновой лопаточкой.
Шаг 9
Очистите банку для пинты и заполните ее на половину - три четверти полной бланшированной малиной. Смешайте малину, как вы делали раньше.
Шаг 10
Поместите воронку в банку и вставьте в нее кофейный фильтр. Процедить экстракт малины через кофейный фильтр в банку. В зависимости от того, сколько в нем волокон, вам, возможно, придется заменить кофейный фильтр.
Шаг 11
Добавьте достаточно водки, чтобы покрыть малину, если это необходимо. Вы теряете немного водки во время напряжения.
Шаг 12
Запечатайте банку и оставьте малину еще на две-три недели. Повторите процесс процеживания с марлей и кофейным фильтром.
Шаг 13
Попробуйте экстракт малины. Оно должно быть на вкус почти невыносимо или малиновым и иметь темный цвет. Если он на вкус слабый, повторите трехнедельный процесс экстракции и процеживания.
Шаг 14
Храните экстракт малины в шкафу. Экстракт малины держится до бесконечности.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Тройная дистиллированная водка с крепостью 100 или выше
марля
Сито
раструб
Кофейные фильтры
Пинта банки
Предупреждение
Не используйте водку, сброженную с картофелем или ржаной. Водка, ферментированная ржи и картофелем, до сих пор содержит фруктовые эфиры, но не так эффективно, как водка, ферментированная кукурузой, зерном или пшеницей.
