Из сортов сухих бобов и фасоль, и разновидность, известная просто как маленькие красные или красные бобы, имеют глубокий бордовый цвет, в то время как бобы пинто имеют более светлый красный цвет. Все они адаптируются к ряду приготовленных блюд, включая запеченные бобы и жареные бобы. Приготовление их начинается с кипения бобов до тех пор, пока они не станут нежными, после чего их можно подавать в качестве гарнира, добавлять в супы или охлаждать для салатов. Запеченные бобы и жареные бобы также начинают с вареных бобов. Прежде чем начать готовить красную фасоль, замочите ее на ночь в три раза больше воды.
Фасоль
Шаг 1
Удалите все старые бобы или мусор, которые всплыли на поверхность во время приготовления.
Шаг 2
Слить бобы в дуршлаг и промыть под струей прохладной воды.
Шаг 3
Поместите красную фасоль в неалюминиевую кастрюлю, чтобы не придать бобам металлический привкус.
Шаг 4
Вылейте кулинарную жидкость поверх бобов так, чтобы бобы покрылись 2 дюймами. Выбор охлаждающей жидкости включает воду, куриный бульон, томатный сок, говяжий бульон или овощной бульон. Выберите варианты с низким содержанием натрия бульонов или соков.
Шаг 5
Мера 1 ст. рапса или оливкового масла и добавьте его в кастрюлю, чтобы уменьшить пенообразование в процессе приготовления.
Шаг 6
Посыпать выбранными приправами, которые могут включать сушеные травы или специи. Не добавляйте соль до тех пор, пока не закончится процесс приготовления, иначе приготовление ваших бобов займет больше времени.
Шаг 7
Включите огонь до среднего и доведите бобы до медленного кипения.
Шаг 8
Уменьшите огонь до кипения и поставьте крышку кастрюли так, чтобы она выпускала пар.
Шаг 9
Проверьте бобы на нежность через 30 минут. Некоторые бобы занимают до 1 1/2 часа.
Шаг 10
Добавьте соль, если желательно, к бобам, когда они почти нежны.
Шаг 11
Снять с огня и слегка охладить. Если бобы суповые, слейте воду перед подачей на стол.
Запеченная фасоль
Шаг 1
Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Выполните шаги с 1 по 7 в разделе «Варить на медленном огне», за исключением того, что покройте бобы жидкостью для приготовления пищи 3 дюйма, а не 2 дюйма.
Шаг 3
Смешайте лук, сухую горчицу, патоку и обычный бекон, вегетарианский бекон или оливковое масло.
Шаг 4
Положите крышку кастрюли и поместите накрытую кастрюлю в духовку. Если у вас нет жаростойкой сковороды, разложите бобы в кастрюлю или кастрюлю с крышкой.
Шаг 5
Готовьте не менее 40 минут, прежде чем проверять на нежность.
Шаг 6
Выньте запеченные бобы из духовки и слегка охладите перед подачей на стол.
Пережареные бобы
Шаг 1
Выполните шаги с 1 по 9 в разделе «Варить на медленном огне», используя чесночный порошок и нарезанный лук в качестве приправы для приготовления пищи вместе с оливковым маслом.
Шаг 2
Слить бобы, оставив кулинарную жидкость в миске.
Шаг 3
Поместите высушенные бобы в тяжелую неглубокую сковороду, включите огонь до среднего и разминайте бобы по мере того, как кастрюля нагревается.
Шаг 4
Вылейте 1 чашку зарезервированной жидкой фасоли в пюре из бобов, продолжая помешивать и пюре из бобов, пока жидкость не впитается. Снимите с огня, когда жареные бобы достигнут желаемой текстуры и толщины.
Вещи, которые вам понадобятся
-
2 стакана сухой красной фасоли
6 стаканов жидкости для приготовления пищи (приблизительно)
1 ст. Л. оливковое масло
Приправы
1/2 стакана желтого лука, нарезанного
1/2 чашки светлой или темной патоки
От 1 до 2 ст. Л. сухая горчица
3 полоски бекона, нарезанные или 1 ст. оливковое масло или вегетарианский бекон
1/3 стакана желтого лука, нарезанного
1 ч. Л. чесночный порошок
Чаевые
Чем меньше фасоль, тем быстрее она будет готовиться. Маленькие красные бобы могут готовиться всего за 30 минут. Следуйте инструкциям на упаковке и периодически проверяйте на этапе кипения.
Осушение пропитанных бобов и помещение их в кастрюлю с пресной водой помогает устранить риск появления газа, который некоторые люди испытывают после употребления сухих бобов.
Не ограничивайте себя тем типом бобов, который требуется в традиционных рецептах. Если у вас под рукой только красная фасоль вместо классического морского флота для запеченных бостонских бобов, все равно используйте красную фасоль. Экспериментирование может привести к появлению новых фаворитов, как при замене фасоли гарбанзо на красные или фасоль пегой, когда производится партия жареных бобов.
