Там, где дым, там барбекю. Несмотря на то, что любители барбекю могут назвать древесный уголь единственным подходящим способом приготовления блюд, таких как тушеная свинина, электрические курильщики удобны в использовании, имеют разумную цену и надежны, что делает их эффективным выбором для домашнего курения. Хотя использование электрического курильщика упрощает этот «медленный и медленный» способ приготовления, превращая большое жаркое из свинины в таяние во рту, ароматная тушеная свинина требует немного изящества. Как только вы поймете причину использования электрического курильщика, вы сможете создать настоящую копченую свинину на вкус, как будто она была из вашего любимого шашлыка.
Шаг 1
Натрите свинину своим любимым сухим рубом. Вы можете использовать готовую смесь или сделать свою собственную, сочетая такие приправы, как чесночный порошок, тмин, порошок чили, луковый порошок, копченая паприка, сухая горчица, соль и черный перец.
Шаг 2
Покройте свинину полиэтиленовой пленкой и охладите, позволяя приправам мариноваться в течение по крайней мере 3 - 4 часов. Выньте свинину из холодильника и дайте ей немного нагреться при комнатной температуре в течение примерно одного часа, прежде чем положить ее в курильщик.
Шаг 3
Включите электрический курильщик, чтобы предварительно разогреть его в течение 15 минут, прежде чем поместить 2 куска дерева между элементами курильщика. Старайтесь поддерживать температуру курильщика от 200 до 250 градусов по Фаренгейту. Возможно, вам придется отрегулировать вентиляционные отверстия, чтобы увеличить или уменьшить тепло.
Шаг 4
Приготовьте соус для мытья полов, пока курильщик нагревается. Соус для мытья полов может быть простым, как яблочный уксус, или более сложной смесью яблочного уксуса, фруктового сока и хлопьев красного перца. Вы также должны будете добавить жидкость в кастрюлю с водой. Некоторые примеры жидкостей, которые вы можете использовать, включают простую воду или равные части воды и яблочный сидр или сок.
Шаг 5
Добавьте свинину к курильщику и дайте ему готовить в течение примерно 10 часов, промывая его каждый час после первых 2 часов.
Шаг 6
Поддерживайте дым, добавляя 1 или 2 кусочка дерева или чипсы каждый час в течение первых 6 часов курения. Возможно, вам потребуется обновить щепу в течение 2-3 часов после этого.
Шаг 7
Вставьте термометр для мгновенного считывания, чтобы проверить, нет ли на нем следов. По данным Национального совета по свинине, чтение по крайней мере 145 F считается безопасным. Как правило, мясо должно достигать более высоких температур от 180 F до 190 F, чтобы стать настолько нежным, насколько вы этого хотите.
Шаг 8
Снимите свинину с курильщика и дайте ей постоять примерно 15 минут, прежде чем вытащить или измельчить. Бросьте свинину с вашим любимым соусом или подайте соус на стороне.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Приправы
Пластиковая упаковка
Деревянные куски или щепки
Соус для мытья полов
Кисточка
Мгновенный термометр
Чаевые
Выберите кусок свинины, такой как плечо для пикника или бостонский приклад. Эти кусочки ценятся за приготовление свинины, так как они содержат много жира и соединительных тканей, которые тают в течение длительного времени приготовления, оставляя вас с невероятно нежным мясом.
Хотя вы можете использовать один вид древесины для копчения свинины, создание смеси дает вам большую глубину аромата. Некоторые виды древесины, которые хорошо сочетаются со свининой, включают яблоки, гикори и орех пекан.
