Как приготовить нежные и хрустящие овощи

Нежные и хрустящие овощи не только вкуснее, но и обладают большей питательной ценностью. В то время как ваши шансы на получение свежего, нежного состояния лучше при определенных способах приготовления, любой способ подойдет, если вы воздержитесь от переваривания. Нежность означает, что ваши овощи достаточно мягкие, чтобы их можно было легко собирать вилкой, а хрустящие означают, что ваши овощи не только не падают, но и когда вы кусаете овощи, вы чувствуете, что они хрустят.

Прекрасно приготовленные зеленые бобы на блюде. Кредит: Лаура Клэй-Баллард / iStock / Getty Images

Шаг 1

Готовьте овощи как можно быстрее после сбора или покупки. Чем свежее овощ, тем выше его влажность и меньше жидкости, необходимой для приготовления. Замочите овощи, которые сидят более двух или трех дней в ледяной воде от 15 до 20 минут, чтобы добавить влагу и сократить время приготовления.

Шаг 2

Нарежьте овощи на достаточно маленькие кусочки, чтобы быстро приготовить. Нарежьте или порежьте овощи на кусочки размером не больше ½ дюйма, когда это возможно, а когда вам нужно нарезать ломтики, храните кусочки овощей не более 1 дюйма.

Шаг 3

Добавьте как можно меньше жидкости. Меньше значит больше, когда речь идет о приготовлении овощей, особенно овощей, которые содержат комплекс витаминов С и В. Готовьте на пару или в микроволновой печи, когда можете, для приготовления овощей, добавляя в пароварку 1 дюйм воды или менее или не более 2–3 ст. воды в микроволновую печь при использовании вашей микроволновой печи. Накройте овощи при приготовлении на пару, используя лист полиэтиленовой пленки, чтобы покрыть овощи в вашей микроволновой печи.

Шаг 4

Следите за своими овощами, пока они готовятся, чтобы увидеть первые признаки изменения цвета. Затем удалите одну или две части вилкой и сразу же проверьте вкус. Снимите овощи с огня, даже если они немного недооценены. Приготовление пищи будет продолжаться до тех пор, пока овощи полностью не остынут, поэтому удаление овощей из кулинарной жидкости до того, как они полностью начнут готовиться, поможет вам избежать подачи сырых овощей.

Шаг 5

Варите или бланшируйте овощи в кастрюле в течение двух-трех минут так же, как перед замораживанием. Остановите процесс приготовления, погрузив частично приготовленные овощи в ледяную воду. После того, как овощи остынут, слейте лишнюю воду и перед подачей обжаривайте на сковороде или обжаривайте в 1 ч. Л. оливковое масло достаточно долго, чтобы прогреть.