Мука из бобов гарбанзо, как понятно из названия, происходит из бобов гарбанзо или нута, а также из-под муки нута или граммовой муки. Необжаренная фасоль гарбанзо также известна как мука бесан, бесум или чана и является краеугольным камнем индийской, пакистанской и греческой выпечки. Как и сам нут, мука содержит белок и обладает сладковато-ореховым вкусом, но при этом ей не хватает глютена. 1/4 чашки муки содержит 110 калорий, включая 15 калорий из жира, а также 18 г углеводов, 6 г белка, 2 г жира и значительные количества железа и кальция, отмечает ведущий производитель Bob's Red Mill.
Шаг 1
Сделайте жареный картофель нута, известный как panelle в Италии и panisse во Франции. Добавьте 2 чашки муки фасоли гарбанзо в 1 чашку воды в миске и смешайте; Смесь должна быть густой, не слишком сухой, отмечает обозреватель New York Times Марк Биттман, большой поклонник бобов муки гарбанзо. Добавьте 1/2 ч. Л. соль и равное количество перца. Нанесите смесь на противень с антипригарным покрытием и поставьте в холодильник на ночь. Биттман рекомендует нарезать тесто в форме картофеля фри ранчо - больше, чем жареная картошка - и жарить на оливковом масле до хрустящей корочки.
Шаг 2
Приготовьте обычные блины, смешав 1 стакан муки из фасоли гарбанзо с 1 стаканом воды, 1/2 ч. Л. соль и 1/4 ч. л. куркума до однородной массы. Разогреть 1 ст. растительное масло в сковороде и залить 1/3 чашки теста в кастрюле. Готовьте в течение двух минут и переверните. Ставьте блины на тарелку, пока вы их готовите, и ешьте их самостоятельно или подавайте с индийским супом или карри.
Шаг 3
Приготовьте десертные блинчики, смешав 1 стакан муки из фасоли гарбанзо с 1 стаканом муки общего назначения; добавить 1 ст. оливкового масла и 1/2 ч. л. поваренная соль. Добавьте 3 стакана воды, чтобы получилось гладкое тесто. Вылейте 1/3 чашки жидкого теста в сковороду и готовьте, пока креп не скользит свободно на горячей поверхности; переверните шпателем и готовьте вторую сторону в течение 20 секунд. Залейте нарезанной клубникой или вашим любимым вареньем, сверните блины и намазайте сверху кленовым сиропом.
Шаг 4
Замените бобовую муку гарбанзо на соевую муку, чтобы сделать хлеб. Сосредоточьтесь на том, чтобы использовать муку в рецептах с сильным вкусом, таких как яблочное пюре, мед и корица, поскольку она имеет более выраженный вкус, чем мука на основе зерна, советует Маргарет Уиттенберг в статье «Новая хорошая пища: основные ингредиенты для приготовления и правильного питания». Смешайте пшеничную муку гарбанзо с пшеничной или спельтовой мукой для выпечки хлеба, чтобы она составляла не более 25 процентов рецепта, или в сочетании с мукой из сорго или тапиоки для приготовления хлеба без глютена.
Чаевые
Виттенберг предлагает добавить муку из бобов гарбанзо в загущенные супы, соусы и тушеное мясо или связывать ингредиенты в вегетарианских бургерах. Вам не нужно готовить бобовую муку гарбанзо, чтобы использовать ее на кухне. Вы можете смешать 1 стакан муки с 2/3 стаканами воды, чтобы получить равные 1-1 / 2 чашки пюре, приготовленного нута; Виттенберг предлагает заменить его на приготовленный или консервированный нут в рецептах фелафеля или хумуса.
