Континентальная кухня, как правило, относится к кухне европейского континента, особенно разнообразной кухни Западной Европы. В то время как классические кулинарные книги приравнивают континентальную кухню к соусам из мяса, масла и загущенных яиц, в нее также входят свежие салаты, жареные овощи, роскошные супы и зерновые блюда, такие как полента и ризотто. Континентальные технологии и ингредиенты хорошо адаптируются к вегетарианским и даже веганским блюдам.
география
Континентальная кухня - это широкий зонт, охватывающий десятки региональных стилей кулинарии. "Воскресенье в ресторане Moosewood", классическая коллекция этнических вегетарианских рецептов, включает в себя рецепты из Прованса, Греции и Италии. Вы найдете специальные кулинарные книги для французской вегетарианской кухни, итальянской вегетарианской кухни и испанской вегетарианской кухни. Континентальная кухня включает в себя средиземноморскую кухню, и многие классические вегетарианские блюда происходят из "крестьянской еды" и ингредиентов средиземноморских регионов.
Ингредиенты
Свежие овощи являются основой многих континентальных вегетарианских блюд. В своем вступлении к провансальской кулинарии в «Воскресеньях в Мусвуде» Кип Уилкокс пишет, что жители Прованса считают, что свежие овощи настолько важны, что они сажают огороды в каждом заблуждении.
Горячие или холодные, континентальные вегетарианские блюда включают помидоры, баклажаны, огурцы, лук, картофель, морковь, бобы и горох. Салаты включают зелень далеко за пределами традиционных салатов - шпинат, зелень одуванчика, радиккио и другую весеннюю зелень - все они появляются по отдельности или в сочетании. Сушеные бобовые - фасоль, чечевица и горох - в основном присутствуют в запеканках, блюдах и супах. Грибы, особенно белые грибы и грибы портобелло, придают текстуру и вкус супам, салатам, закускам и основным блюдам.
Рис, пшеница, ячмень и другие зерновые также важны в континентальной вегетарианской кухне. Большинство блюд включают хлеб, макароны, рис или поленту, обычно приготовленные из цельного зерна.
Десерты, завтрак и закуски часто включают свежие ягоды, яблоки, груши, персики и дыни, как в одиночку, так и в меланже. Для не веганов континентальная кулинария включает в себя свежие сыры, такие как рикотта, шевр и творог, а также различные выдержанные и выдержанные сыры, в том числе проволоне, азиаго и пармезан.
Континентальная кладовая
В дополнение к основным ингредиентам, континентальная кухня использует ряд приправ и специй. Оливковое масло широко распространено как в качестве ингредиента, так и в качестве растительного масла. Важными специями в континентальной кулинарии являются базилик, орегано, кервель, петрушка, фенхель и анис. Континентальные повара широко используют чеснок, лук и зеленый лук, а кухни южного Средиземноморья часто включают лимон и мяту в заправках, соусах и приправах.
Классические континентальные вегетарианские блюда
Многие классические континентальные блюда по своей природе вегетарианские, а другие легко подстраиваются под вегетарианский стол. Risotto, итальянское блюдо из риса, служит основой для многих других блюд. Овощи, очищенные оливковым маслом и обжаренные или приготовленные на гриле, приобретают региональный вкус в зависимости от используемых в них специй или соусов. Во многих регионах повара ломтик поленты, каша из кукурузной муки, и жарить или жарить его в качестве основы для соусов и овощей.
Планирование меню
Типичная континентальная трапеза включает в себя стартер или закуску, основное блюдо, один или несколько гарниров и десерт. Еда должна включать зерно, фрукты или овощи, белок и немного жира. Простое блюдо может включать салат из зелени с помидорами или ягодами, заправленный соусом винегрет, сытный суп из бобов и цельнозерновой хлеб. Соедините жареные овощи с хрустящим хлебом, намазанным тапенадой, или подайте толстые ломтики гриба Портобелло на гриле с охлажденным томатным супом и гренками. Если вы не едите молочные продукты или яйца, обратите особое внимание на цельнозерновые продукты, бобовые и орехи, чтобы в вашем рационе содержались незаменимые жирные кислоты и витамины, необходимые вашему организму.
