Приготовленный на гриле стейк - король приготовления барбекю на заднем дворе, и одним из лучших кусков говядины, которые можно использовать для приготовления сочных, самых ароматных бифштексов на гриле, является реберный глаз без костей. Также известный как стейк Дельмонико, стейк Спенсера или рыночный стейк, ребро без костей вырезано из небольшого конца жареного ребра и может похвастаться достаточным количеством мрамора, чтобы его было проще приготовить на гриле, чем более тонкие нарезки. На самом деле, приготовление гриля без ребер без косточек - простая процедура, если гриль достаточно горячий и острый стейк после приготовления.
Шаг 1
Выньте стейки из ребер без костей из холодильника за 30–60 минут до приготовления и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Шаг 2
Слегка смажьте решеткой гриль растительным маслом. Нагрейте газовый или угольный гриль с решеткой для гриля, расположенной в 3 или 4 дюймах от источника тепла. Гриль готов, когда вам слишком жарко, чтобы держать руку на 3 дюйма выше стойки в течение более двух секунд.
Шаг 3
Высушите стейки бумажными полотенцами и щедро приправьте их с обеих сторон солью и перцем. Поместите стейки на гриле, расположив их так, чтобы они располагались под углом 45 градусов к решеткам решетки для гриля. Используйте щипцы, чтобы повернуть каждый стейк на 90 градусов через две или три минуты на сильном огне, чтобы образовались следы штриховки на поверхности стейка.
Шаг 4
Гриль каждый стейк на первой стороне в течение примерно четырех минут, затем переверните щипцами и гриль на второй стороне, используя тот же метод, что и первая сторона: расположите под углом 45 градусов к решеткам решетки, готовьте в течение двух минут, поверните на 90 градусов и варите еще две-три минуты. Для стейка, приготовленного более чем на среднем уровне, добавьте еще две или три минуты времени приготовления на каждую сторону.
Шаг 5
Снимите стейки с гриля и проверьте на готовность с помощью термометра для мяса мгновенного считывания - самая толстая часть стейка должна составлять приблизительно 145 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса для редких блюд - или проткните несколько частей стейка своим Палец. Средне-редкий стейк мягко поддастся пальцу, а более редкий стейк будет мягким и мягким, а хорошо сделанный стейк - твердым.
Шаг 6
Дайте стейкам постоять без перерыва в течение пяти минут перед подачей на стол, чтобы дать время для перераспределения соков по мясу.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Растительное масло
Кисточка
Бумажные полотенца
Металлические щипцы
Соль и перец
Мгновенный термометр для мяса (опция)
Чаевые
Мраморность в бескостных ребрышках может вызвать жировые отложения при гриле. Если это произойдет, используйте щипцы, чтобы ненадолго переместить стейки в более прохладную часть гриля.
Шеф-повар Бобби Флэй рекомендует, чтобы для стейка самого высокого качества пропустить фасованный стейк из продуктового магазина и купить глазки ребер USDA Prime или сертифицированного черного ангуса у известного мясника.
