Если вы планируете жарить еду на домашней кухне, у вас есть множество масел на выбор. Так что же все это вы слышали о виноградном масле, и можете ли вы использовать виноградное масло для жарки? Как и другие растительные масла, масло из виноградных косточек является отличным источником полезных жиров.
Также важно помнить, что, хотя жир является важной частью здоровой диеты, он по-прежнему калорийен, а методы приготовления пищи, в которых используется большое количество масла, например жарки, не всегда являются лучшими для людей, которые следят за своим весом., Вот несколько советов о том, как можно использовать виноградное масло для приготовления пищи.
Почему виноградное масло?
Когда вы выбираете масло для жарки, важно, чтобы вы выбрали масло с высокой температурой копчения, то есть температурой, при которой масло начинает разрушаться и приобретать неприятный вкус и запах, согласно USDA. Также плохо нагревать масло до точки его курения, потому что, как указывает клиника Майо, курение может разрушить некоторые питательные свойства масла.
Масло виноградных косточек имеет температуру курения около 445 градусов по Фаренгейту, поэтому оно выше, чем у оливкового или кукурузного масла, у которого точки курения 410 F, но не так высоко, как у арахисового масла или соевого масла, у которых точки курения 450 F.
Как пояснили в Пенсильванской академии питания и диетологии, виноградное масло производится из семян винограда, которые остаются после производства вина. Это масло с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и богато витамином Е, и хорошо работает благодаря своему мягкому вкусу. Используйте масло из виноградных косточек для приготовления пищи различными способами, потому что оно одинаково хорошо подходит для жарки, выпечки, заправок для салатов и маринадов.
Масло виноградных косточек для жарки
Как только вы решите, что будете использовать виноградное масло для жарки, вам нужно будет решить, какие продукты вы используете для его жарки и будете ли вы использовать фритюрницу или сковороду. Последний является более разумным выбором по нескольким причинам.
Во-первых, эксперты, такие как Клиника Кливленда и Американская ассоциация кардиологов, не одобряют жарку во фритюре из-за количества жира, который пища принимает в процессе приготовления - жарка на сковороде намного полезнее. В октябрьском исследовании 2015 года, опубликованном в Nutrients, отмечается, что частое употребление жареной пищи может привести к диабету 2 типа, ожирению, гипертонии и сердечной недостаточности.
Кроме того, масло из виноградных косточек является специализированным маслом, поэтому Американская ассоциация кардиологов отмечает, что оно может быть доступно только в специализированных бакалейных лавках. Это не то масло, которое вы хотите использовать в больших количествах для заполнения фритюрницы.
Вот как можно использовать виноградное масло для жарки:
- Выберите глубокую, тяжелую сковороду или сковороду, но избегайте использования чугуна. Как объясняет USDA, чугун разрушает нефть гораздо быстрее, чем другие металлы.
- Вылейте масло из виноградных косточек в кастрюлю, оставив, по крайней мере, 2 дюйма между линией поверхности масла и краем кастрюли. Это предотвратит переполнение масла после добавления пищи.
- Измерьте температуру масла с помощью жарочного термометра. Большая часть еды готовится между 320 и 375 F. Помните, что вы не хотите нагревать масло из виноградных косточек выше 445 F.
- Разрежьте еду на маленькие однородные кусочки толщиной не более 1 дюйма. Если пища влажная, обязательно промокните ее насухо, чтобы избежать попадания брызг масла, когда вы кладете ее в масло.
- Используйте щипцы, выдолбленную ложку или выдолбленный шпатель, чтобы положить еду в масло. Не используйте пластиковую посуду, которая растает. Вместо этого используйте металлическую посуду.
Другие советы для виноградного масла
Даже несмотря на то, что у виноградного масла есть место для курения, которое может выдержать жарку, обычные масла, такие как арахисовое, кунжутное и соевое, могут быть лучшим выбором из-за их более низкой цены. Резервируйте масло из виноградных косточек для приготовления в особых случаях и в рецептах, требующих меньшего количества масла, таких как выпечка или жарка.
И помните, что виноградное масло - это только один из нескольких видов специальных масел, которые вы можете выбрать. Сравнивая масло виноградных косточек с маслом авокадо, оба они универсальны и могут использоваться для различных способов приготовления.
Пенсильванская академия питания и диетологии описывает масло авокадо как обладающее землистым, травянистым вкусом и немного авокадо. Как и виноградное масло, оно богато витамином Е, но в нем также есть антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Масло авокадо является хорошим источником мононенасыщенных жиров, тогда как масло из виноградных косточек содержит больше полиненасыщенных жиров.
Однако, если вы решите использовать специальные масла для жарки, несмотря на стоимость, в дебатах о масле из виноградных косточек по сравнению с маслом из авокадо, масло из виноградных косточек выигрывает из-за своей более высокой точки копчения.
