Бережливое жаркое с округлым глазом имеет мягкий вкус и мало отходов. Несмотря на то, что форма и компактность похожи на гораздо более нежное жаркое из вырезки, жаркое с округлым глазом имеет гораздо более плотную текстуру. Отсутствие мраморности делает это жаркое жестким и потенциально жевательным, особенно когда оно переварено. Тщательно следите за приготовлением на гриле, чтобы не готовить, кроме средних, и нарезать тонкими ломтиками на зерно, чтобы компенсировать потенциально жесткую текстуру. При приготовлении на гриле ненадолго обжарьте все стороны жаркого, чтобы создать сложный, богатый вкусом внешний слой, а затем используйте медленный и медленный косвенный нагрев, чтобы приготовить середину без чрезмерного обжаривания снаружи.
подготовка
Шаг 1
Удалите жаркое с глазу из холодильника за час до того, как приготовите его на гриле. Центр мяса готовится с большей готовностью, когда предварительно разогрет.
Шаг 2
Протрите решетку гриля, используя щетку для гриля или стальную губку, и нанесите растительное масло на решетку, используя бумажные полотенца.
Шаг 3
Разогрейте газовый гриль на среднем огне в течение 10–15 минут, убедившись, что крышка закрыта. Для гриля на углях сложите уголь в стопку или используйте дымовую трубу и подожгите брикеты. Позвольте им гореть в течение приблизительно 20 минут или пока куча не станет красной, и они не будут покрыты серым пеплом. Как только они нагреются, нанесите двойной слой всех брикетов на одну сторону гриля. Добавьте четыре или пять черных, свежих брикетов к горячему древесному углю и поместите противень в решетку в пустой части гриля, ниже решетки.
Шаг 4
Протрите глазок вокруг насухо бумажными полотенцами как раз перед грилем.
Шаг 5
Помассируйте мясо солью, перцем и другими приправами, которые предлагает ваш рецепт. Если вы втираете более двух специй, сначала смешайте их в миске, затем возьмите щепотки смешанных специй и втирайте их глубоко в глазок. После заправки растереть или смазать оливковым маслом все жаркое, чтобы усилить потемнение.
Жечь
Шаг 1
Поместите глазок прямо над газовой горелкой или горячим углем. Обжарьте одну сторону в течение двух или трех минут, затем поверните ее щипцами и обжарьте другие стороны в течение двух или трех минут каждая. Закройте крышку, когда сможете.
Шаг 2
Выключите все газовые горелки, кроме одной, и включите оставшуюся горелку до средней.
Шаг 3
Перенесите опаленный глаз в прохладное место подальше от горелки. Для приготовления на гриле на углях переместите глазурь для жарки прямо на противень на холодной стороне гриля. Поместите термометр в духовку рядом с жареным, если ваш гриль не имеет встроенного термометра, или вставьте термостойкий термометр в самую толстую часть круглого глаза.
Шаг 4
Жарьте на глазу жаркое от 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа или пока внутренняя температура раунда не достигнет 135-145 по Фаренгейту. Контролировать температуру гриля; при необходимости каждые 30 минут помещайте еще три-пять брикетов в горячую зону угольного гриля, чтобы вы не теряли тепло при сгорании угля.
Шаг 5
Переместите глазок к сервировочной тарелке и накройте ее фольгой на 15 минут. Продолжает готовить, увеличиваясь примерно на 10 градусов. Затем он начинает охлаждаться, и протеиновые спирали ослабляются, делая круглое жаркое более нежным и позволяя сокам перераспределяться обратно во внешние слои.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Глазок круглого жаркого от 2 до 3 фунтов
Щетка для гриля или стальная губка
Оливковое масло
Бумажные полотенца
Солить по вкусу
Перец по вкусу
Специи выбора
Чаша, по желанию
Газовый или угольный гриль
Термометр для мяса
Блюдо
фольга
Чаевые
Поддерживайте внутреннюю температуру гриля где-то между 250 и 325 по Фаренгейту как можно лучше.
