Креветки питательны, вкусны и быстро готовятся. Наличие их в вашем морозильнике заметно увеличивает ваши варианты ужина - они могут улучшить блюда, такие как креветки с чесночным соусом, паэлья, жареный рис и бамия Но если ваша замороженная креветка пахнет рыбой или имеет ожог от замораживания, она испортилась и должна быть выброшена.
Выбор и хранение замороженных креветок
Вы можете купить креветки замороженные, сырые или живые. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), если вы покупаете сырые креветки - независимо от того, собираетесь ли вы готовить или заморозить их, как только вернетесь домой - убедитесь, что креветки хранятся на льду в магазине и имеют жемчужный цвет с мало или нет запаха. Покупка живых креветок встречается редко. Но если вы решите пойти по этому пути, проверьте движение ног, чтобы убедиться, что креветки все еще живы и не начали портиться.
Согласно Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье, замороженные креветки на самом деле свежее, чем «свежие» креветки. Это связано с тем, что замороженные креветки, которые вы видите в продуктовом магазине, обычно бросают на лед сразу же после того, как их поймали или собрали, и хранят в замороженном виде до их продажи. С другой стороны, креветки, которые продаются в сыром виде, чаще всего замораживаются после сбора урожая, а затем оттаивают перед продажей. Сырые креветки имеют больше времени, чтобы испортить.
Тем не менее, в соответствии с FDA, замороженные морепродукты также могут испортиться, особенно если они остаются при высокой температуре слишком долго перед приготовлением. Это может произойти, когда креветки оттаивают во время транспортировки из рыбного порта в продуктовый магазин или из продуктового магазина в ваш дом.
Признаки, на которые следует обращать внимание, - это ожог морозильника на креветках, порванная или открытая упаковка и замерзшие креветки. Не покупайте и не используйте замороженные креветки, если вы заметили какие-либо из этих признаков. Кроме того, если вы заметили, что срок годности на упаковке замороженных креветок истек, откажитесь от упаковки и не используйте.
По возвращении домой храните замороженные креветки в плотно закрытом пластике, фольге или бумаге без влаги. Когда будете готовы к приготовлению, постепенно размораживайте замороженные креветки, поместив их в холодильник на ночь, или запечатайте их в пластиковый пакет и погрузите в холодную воду, если вам нужно приготовить их быстрее. Если вы собираетесь готовить креветки немедленно, вы можете поставить креветки в микроволновую печь и нагревать ее до тех пор, пока креветка не станет ледяной, но податливой.
Черные пятна на креветках
Это не означает порчу или присутствие бактерий. Вместо этого эти черные пятна вызваны ферментативной реакцией между естественными аминокислотами и солнечным светом. Креветки с меланозом на скорлупе до сих пор безопасны для употребления. Некоторые креветки обрабатываются сульфитами для предотвращения меланоза. Если креветка, которую вы покупаете, была обработана сульфитами, это будет указано в списке ингредиентов, так как сульфиты являются известным аллергеном.
