Макароны являются одним из основных продуктов средиземноморской диеты, которая считается «золотым стандартом профилактической медицины». Создание собственной пасты может быть вкусным способом съесть эту здоровую пищу - и сушка домашней пасты поможет вам сохранить часть того, что вы сделали, чтобы съесть позже.
Сушка домашней пасты
Самое замечательное в приготовлении собственной пасты - то, что вы можете приправить ее любым вкусом. Вы можете добавить шпинат или помидоры, или приправить его чесноком или острым перцем. И хорошо, когда вы можете сделать большое количество макаронных изделий сразу, а затем разделить их на порции размером с еду, чтобы они оставались под рукой, готовые выпить в кипящую воду.
Если вы готовите макароны с помощью производителя макаронных изделий, сотрудники King Arthur Flour предлагают вам положить шелковистые полоски макарон в один слой на противень и хранить в сухом месте от 12 до 24 часов. Король Артур говорит, что мука непостоянна, поэтому влажность, температура и размер лапши влияют на сушку домашней пасты. Вентилятор может помочь. Вы также можете попробовать высушить макароны в духовке, накинув полоски для макарон на решетку с выключенной духовкой.
Вы хотите, чтобы макаронные изделия были достаточно сухими, чтобы при скручивании они не сгибались. Затем вы можете хранить его в герметичных контейнерах при комнатной температуре. Король Артур предлагает вам избегать приготовления пасты в очень влажные дни. Если это не вариант, то после изготовления макарон вы можете заморозить их в гнезда.
Обезвоживание вашей пасты
Есть более простой способ высушить макароны, если у вас есть дегидратор. Поместите свежие полоски пасты в один слой на поддоны для сушки. Сушить в течение двух-четырех часов при температуре 135 градусов по Фаренгейту и хранить в герметичных упаковках, согласно данным производителя осушителя Экскалибур.
В Университете штата Айова по расширению и аутрич-работе предлагается использовать пищевой дегидратор, если вы делаете макароны с яйцами в нем. Они рекомендуют хранить сушеные яичные макароны в герметичных пакетах в морозильной камере - но, согласно журналу Fine Cooking , когда вода удаляется из яичных макаронных изделий путем сушки макаронных изделий, маловероятно загрязнение бактериями.
По словам Fine Cooking, сушка пищевых продуктов на протяжении веков была основным способом сохранения продуктов питания. В мясе при сушке обычно используют соль. Но когда оно настолько сухое, что вы получаете этот щелчок, оно становится достаточно сухим, чтобы отвести бактерии, и, следовательно, безопасно хранить при комнатной температуре.
Замораживание домашней пасты
Другой способ хранить макароны в течение нескольких недель - заморозить их. Вы даже не должны высушить это. Встряхните свежую пасту с небольшим количеством муки и храните в герметичных пакетах. Согласно Happy Foodie, их можно хранить в холодильнике в течение двух дней или в морозильной камере в течение нескольких недель.
KitchenAid предлагает дать пасте высохнуть на подставке за час до замораживания. Вам не нужно отделять пряди макарон перед замораживанием, но вы должны посыпать их мукой и делать из них гнезда. Замораживание и сушка макарон в гнездах облегчает разделение прядей при оттаивании макарон.
Макароны как основной продукт
Паста стала такой же американской, как яблочный пирог. Нет ничего плохого в том, чтобы есть макароны из коробки, но если у вас есть время и силы, чтобы приготовить свежие макароны, вы будете вознаграждены более нежными макаронами и хорошими легкими, нежными маслянистыми соусами, согласно журналу Real Simple .
Вы можете есть макароны, которые вы сделали сами, потому что вы можете контролировать используемые ингредиенты. И теперь, когда вы определились со способом хранения, вы можете спокойно отдыхать, зная, что можете приготовить свежую пасту и сохранить ее для тех насыщенных ночей, когда у вас мало времени для приготовления.
Добавьте хороший домашний соус хорошего качества, нарежьте несколько трав, разогрейте замороженные овощи для гарнира, и у вас будет быстрое, легкое и удобное блюдо с собственной свежей пастой в качестве основы. Просто знайте, что когда вы будете готовить свои макароны, вам, вероятно, захочется сделать несколько партий, потому что это может стать хитом за столом.
Приготовление пасты
Журнал GQ говорит, что нужно правильно следовать рецепту, используя советы ресторатора и шеф-повара Джеймса Берда, получившего награду Трейси Де Жарден. Des Jardins утверждает, что обработка теста является наиболее важной. Переутомление вашего теста может сделать его жестким. В статье шеф-повар Анджело Ауриана предполагает, что хорошей пастой для начинающих является паппарделле, поскольку она длинная и широкая, и ее можно разрезать на ленты ножом или ножом для пиццы.
King Arthur Flour предлагает использовать муку, яйцо и воду. Компания рекомендует одно большое яйцо на чашку использованной муки, плюс две-три столовых ложки воды, по мере необходимости. Мука может быть универсальной, цельной пшеницы или манной крупы или любой их комбинацией. По-итальянски лучше всего подходит для нежных листовых макарон, таких как лазанья. Король Артур отмечает, что мучные кондитерские изделия и пирожные слишком мягкие для макарон.
По словам короля Артура, масло и соль лучше всего оставлять в пастообразной воде, а не в пастообразном тесте. Вам понадобится сухое тесто для зити, пенне или макарон. Это должно будет пройти через экструдер вашего макаронника без залипания. Мягкое тесто для пасты добавит воды; это для лазаньи, маникотти или равиоли. Этот тип теста также может быть нарезан на феттучини, лингвины или другие плоские формы.
Хорошая консистенция теста
Как говорит Des Jardins, не переусердствуйте с макаронами. King Arthur Flour говорит, что нужно следить за консистенцией теста при смешивании ингредиентов. Используйте крючок для теста вместо венчика - если он у вас есть.
Макароны для экструдеров будут более сухими и будут выглядеть как пирожное тесто. Это не будет легко сформировать шар. Это сделает его достаточно сухим для чистого нарезки, и вам понадобится более мягкое тесто для раскатывания макарон.
Здесь вы получите макароны, готовые к хранению. Если вы хотите приготовить немного сразу, положите его в кастрюлю с кипящей водой. Разложите пасту, которая будет храниться на противне, или положите ее в дегидратор.
Решите, хотите ли вы высушить макароны полностью или заморозить их. Если вы решите высушить и хранить его, помните совет короля Артура сушить его в течение 12–24 часов в день при пониженной влажности и хранить макароны в герметичных пакетах, когда они достаточно сухие, чтобы их можно было зафиксировать. Если это влажный день, лучшим решением может быть заморозка макаронных изделий, следуя изложенным инструкциям.
Готовим с сушеными макаронами
Когда вы готовите с собственной сушеной пастой, не забывайте готовить ее так, как упаковывали бы сухую пасту. King Arthur Flour говорит, что домашние макароны готовятся гораздо быстрее, чем коммерчески высушенные макароны.
Рекомендации короля Артура по приготовлению пасты:
-
Свежая паста без сушки и замораживания: две-три минуты
-
Свежая паста, замороженная: от трех до пяти минут, в зависимости от размера
-
Свежая паста, высушенная на воздухе: от четырех до семи минут, в зависимости от размера
-
Коммерчески высушенные макароны: от шести до 10 минут, в зависимости от размера.
Попробуйте для текстуры al dente, говорит GQ . Вы хотите немного укуса. Паста не должна быть слишком хрустящей или слишком мягкой.
GQ также говорит не добавлять масло в воду. Вскипятить воду в большой кастрюле; Дайте этому дойти до кипения и затем добавьте макароны. Добавьте полтора чайных ложки соли на каждые 3, 5 унции макаронных изделий и не используйте крышку.
Когда макароны готовы, GQ рекомендует сэкономить немного кипяченой воды, чтобы добавить в соус. Это помогает ему придерживаться пасты. Залейте свежую пасту соусом и наслаждайтесь!
