В своих лучших проявлениях паста должна быть al dente. Когда паста аль денте, она готовится насквозь, но все еще достаточно крепкая, чтобы кусаться. Когда макароны перевариваются, они приобретают липкую и неприятную текстуру. Переваренная паста также имеет более высокий балл по гликемическому индексу, чем правильно приготовленная паста, что означает, что она оказывает большее влияние на уровень сахара в крови. Если вы случайно переварили пасту, вы можете улучшить или замаскировать текстуру в большинстве случаев.
sautéing
По словам Кэт Кинсман из сайта Kitchen Daily, один из способов исправить переваренную пасту - поджарить ее на сковороде с оливковым маслом или маслом. Обжаривание пасты сделает ее более твердой и даже слегка хрустящей по краям. Добавьте оливковое масло или масло в кастрюлю и разогрейте на среднем огне. Когда оливковое масло или масло теплое, добавьте макароны и обжаривайте в течение трех-семи минут или пока макароны не станут более твердыми, но не обожженными или твердыми.
Соус
Добавление богатого соуса также может маскировать липкую текстуру переваренной пасты. Вы можете сначала обжарить макароны, а затем разогреть сковороду, добавив чашку белого вина и сливки после удаления пасты. Варите на медленном огне смесь вина и сливок, пока она не сформирует богатый соус. Альтернативно, добавьте подготовленный соус к пасте и бросьте это, чтобы покрыть это хорошо. Паста все еще будет мягкой, но она потеряет липкую, слегка слизистую поверхность.
Другие ингридиенты
Добавление хрустящих овощей или других ингредиентов, имеющих плотную или хрустящую текстуру, таких как азиатская лапша, может маскировать липкую текстуру макарон. Брокколи, твердый обжаренный болгарский перец, слегка приготовленные кабачки или даже хрустящая лапша чау-мэйн хорошо сочетаются с большинством паст и хорошо сочетаются с большинством сливочных соусов, а также соусов на томатной основе. Добавьте овощи или лапшу чау-майн после того, как вы поджариваете пасту. Смешайте макароны с ингредиентами, а затем добавьте соус, если вы его используете.
Избегая Mushy Pasta
Пасту очень легко переварить, потому что даже 30 секунд в горячей воде могут превратить пасту аль денте в переваренную пасту. Следуйте инструкциям на упаковке. Разные виды пасты готовят с разной скоростью. Например, макароны из цельного зерна могут потребовать больше времени для приготовления, чем макароны из манной крупы. Проверьте макароны, начиная с двух минут до времени приготовления, указанного на упаковке. Когда макароны приготовлены, но все еще слегка тверды, слейте их в дуршлаг.
