Пропионат натрия является распространенной пищевой добавкой, которая изготавливается в промышленности, но также встречается в природе. Поскольку он токсичен для плесени и некоторых видов бактерий, он является особенно эффективной добавкой в выпечке или других продуктах, которые подвержены порче. Это безопасное соединение при низком уровне его содержания в пище.
Что это?
Пропионат натрия - это солевая форма пропионовой кислоты, которая является органической кислотой, образующейся при химической деградации сахара. Это соединение, которое вырабатывается в организме естественным путем при метаболизме определенных жирных кислот и аминокислот. Пропионовая кислота метаболизируется в результате ряда ферментативных реакций, которые зависят от присутствия витамина B-12, согласно статье 1996 года в «Международном журнале исследований витаминов и питания». Пропионат натрия также химически изготавливается для различных промышленных применений.
Как это используется?
Химически синтезированный пропионат натрия чаще всего используется в качестве консерванта в пищевой промышленности. Он предотвращает рост плесени и некоторых бактерий, тем самым продлевая срок годности упакованных хлебобулочных изделий. Согласно Своду федеральных правил, пропионат натрия обычно считается безопасным при использовании в качестве пищевой добавки. Он также используется для предотвращения роста плесени в упакованных и обработанных сырных продуктах. Кроме того, пропионат аммония используется в качестве добавки в корм для животных, чтобы предотвратить чрезмерный рост нежелательных бактерий в желудках домашнего скота.
Как это работает?
Исследования, опубликованные в 1967 году в «Журнале бактериологии», впервые представили изменения в метаболизме Aspergillus glaucus, препятствующие его росту. Этот вид является плесенью, которая растет на зерне и выпечке. Пропионат натрия также может замедлять или предотвращать рост бактерии Listeria, распространенного загрязнителя в упакованных сырах и мясных закусках, согласно статье, опубликованной в октябрьском выпуске журнала Journal of Protection Food. Использование пропионата натрия в качестве пищевой добавки является идеальным, потому что его эффективные концентрации достаточно низкие, чтобы вы не могли попробовать его в продуктах.
Есть ли риски?
Согласно паспорту безопасности материала для пропионата натрия, как сообщается на ScienceLab.com, чистое химическое вещество может раздражать кожу при обращении с ним. Однако, поскольку широкая публика не вступит в контакт с пропионатом натрия в чистом виде, это вряд ли представляет риск. Риск потребления пропионата натрия незначителен, если сравнить его с возможностью употребления продуктов, которые имеют плесень или бактериальное загрязнение. Если вы беспокоитесь о потреблении пропионата натрия, купите свежий хлеб или испеките свой собственный.
