Как корнеплод, морковь остается свежей дольше, чем многие другие овощи. Но иногда вы не можете добраться до них, пока они не станут мягкими и эластичными, поэтому вы можете попробовать заморозить морковь. В то время как бланширование перед замораживанием - лучший способ, вы можете заморозить неразбавленную морковь.
Простой метод заморозки моркови
Вы можете просто взять несколько морковок, верхушек и все такое и положить их в морозильник - баран, замороженная морковь. Но когда вы размораживаете их для использования в своем любимом рецепте, они, вероятно, не будут иметь такого хорошего вкуса и текстуры, как если бы вы их должным образом заморозили.
Широко рекомендуемый метод замораживания большинства овощей - сначала бланшировать их или погрузить в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут, затем охладить в ледяной бане, высушить и упаковать в герметичные контейнеры. По данным Академии питания и диетологии, это помогает сохранить цвет, вкус и текстуру свежих овощей за счет снижения ферментативного действия. Это также задерживает потерю питательных веществ, которая также может произойти при замерзании, и очищает поверхность от грязи и бактерий.
Однако бланширование - это процесс, через который не все хотят пройти, и это нормально. Однако наличие правильных контейнеров очень важно. Контейнеры для хранения с вакуумным уплотнением, которые позволяют вам удалять воздух с помощью насоса, - ваш лучший выбор, но они могут стоить довольно копейки. Сверхмощные морозильные мешки могут работать почти так же хорошо, если вы удалите как можно больше воздуха вручную.
Тщательно вымойте и высушите морковь, затем нарежьте, нарежьте кубиками или нарежьте их как хотите. Подумайте, как вы будете их использовать - для супов нарезанная или нарезанная кубиками морковь отвечает всем требованиям, но для жаркого вы можете предпочесть жареные спички. Если вы будете использовать их для разных целей, храните разные срезы в отдельных контейнерах.
Несколько вопросов по заморозке
Вы можете быть удивлены, узнав, что замороженные овощи так же питательны, как и свежие, а иногда и более. Овощи теряют питательные вещества, когда они подвергаются воздействию воздуха и света, поэтому замораживание их на пике свежести может сохранить потерянные питательные вещества, когда продукты находятся на полках магазинов или в вашем холодильнике после своего расцвета. И вы не можете превзойти удобство наличия свежих овощей под рукой - даже тех, которые не сезон - когда вы хотите их.
Замороженные продукты, которые хранятся при постоянной температуре ниже нуля, сохраняются бесконечно, но это не значит, что они сохранят свое качество. Национальный центр сохранения пищевых продуктов на дому говорит, что лучше всего использовать замороженные овощи в течение 8-12 месяцев после замораживания, хотя чем раньше, тем лучше.
У неразветвленных замороженных овощей может быть еще меньше времени, в течение которого они сохраняют свое качество. Следите, четко маркируя контейнеры с датой, прежде чем положить их в морозильник.
Вы могли бы наслаждаться хрустящей морковью в салате, но оттаявшая, сырая морковь, вероятно, не лучше для этого использования. Побеленные или нет, текстура овощей меняется, когда они заморожены. Замороженные овощи лучше всего подходят для приготовленных блюд, таких как супы, рагу и жаркое. Некоторые замороженные овощи можно даже жарить с хорошими результатами.
Сырая морковь не несет такого же риска болезней пищевого происхождения, как многие другие продукты, такие как сырая курица; однако употребление в пищу сырых овощей по-прежнему представляет значительный риск. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, почти 50 процентов болезней пищевого происхождения вызваны бактериями на свежих продуктах.
Замораживание инактивирует бактерии, дрожжи и плесень на овощах, но не уничтожает их, сообщает Министерство сельского хозяйства США. После оттаивания микробы могут снова стать активными и размножаться в благоприятных условиях. Следовательно, замораживание неразветвленной моркови не заменяет тщательного мытья.
