Филе-миньон - самый нежный кусок говядины, и вы платите за привилегию, которая украшает вашу тарелку. Это не особенно ароматный крой, хотя, из-за его отсутствия мраморности жира. Конечно, это приводит к менее насыщенному жиру, холестерину и калориям, что хорошо. Просто приправьте филе миньон хорошо, чтобы восполнить его мягкий вкус. Поскольку мясо очень нежное, оно идеально подходит для жарки на гриле; стейк толщиной 1 1/2 дюйма достаточно толстый, чтобы образовалась приятная корочка, обеспечивающая текстурный контраст с сочным мясом под ним.
Шаг 1
Смажьте крупную кошерную соль по всему филе миньону как минимум за 40 минут до его приготовления, но не ранее, чем за несколько дней. Соль извлекает влагу из мяса с помощью процесса, называемого осмосом. При достаточном количестве времени соленая вода впитывается в мясо, чтобы эффективно приправить его и предотвратить высыхание говядины. Без достаточного времени влага остается на поверхности и отпадает.
Шаг 2
Очистите гриль полностью; Пригоревший остаток придает нежелательные ароматы, а также способствует прилипанию пищи к грилю. Смажьте стойку растительным маслом на чистой ткани или бумажной салфеткой. Разогреть гриль до среднего; Приготовьте секцию кулера, если у вас ее нет, например, складывая угли в одну сторону или прикрепляя верхнюю решетку для гриля.
Шаг 3
Приправьте стейк дополнительными травами и специями. Свежесрезанный черный перец является стандартным. Сушеный эстрагон, тимьян или розмарин вкусны на стейке, или дайте вашему филе миньону небольшой кусочек порошка чили. В качестве альтернативы, приготовьте говяжий фарш с такими ингредиентами, как паприка, сухая горчица, чесночный порошок, луковый порошок, соль сельдерея и порошок чипотля.
Шаг 4
Поместите филе миньон на непрямой огонь и закройте крышку, чтобы приготовить его сначала аккуратно. Включите его каждую минуту или около того, чтобы поощрить даже приготовление пищи. Гриль примерно на 7 градусов ниже вашей конечной целевой внутренней температуры, которая должна быть 120 градусов по Фаренгейту для редких, 130 F для средних редких, 140 F для средних, 150 F для средних лунок или 160 F для хорошо сделанных. В качестве общего руководства спланируйте филе миньон толщиной 1 и 1/2 дюйма, для которого требуется всего около 10 минут, а при непрямом нагреве - около 7 градусов. Используйте мгновенный термометр, чтобы проверить прогресс вашего стейка.
Шаг 5
Переместите филе миньон на самую горячую часть гриля, чтобы обжарить его и развить его свежую, хорошо обжаренную корочку. Поскольку стейк в основном уже приготовлен, ему нужно всего лишь около 1 минуты на каждую сторону, чтобы хорошо хрустеть. Снимите его с гриля, как только внешне все будет хорошо.
Шаг 6
Дайте мясу постоять на тарелке около 5 минут, прежде чем нарезать его. Пока он сидит, внутренняя температура стейка толщиной 1 1/2 дюйма поднимается еще на 3-4 градуса, что вместе с окончательным обжигом на сильном огне достаточно, чтобы довести филе миньон до заданной температуры без переваривания. Соки также оседают во время отдыха, что предотвращает их просачивание, пока вы пытаетесь насладиться влажным стейком.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Грубая кошерная соль
Гриль скребок
Растительное масло
Ткань или бумажные полотенца
Черный перец и другие травы и специи
Мгновенный термометр
Тарелка
Чаевые
Филе миньон является самым нежным и сочным, когда его не готовят после средних и редких, и многие люди предпочитают готовить только стейки так много или даже редко. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить все стейки до 145 F, чтобы обеспечить сохранность мяса.
