Как приготовить жаркое из говяжьего мяса

Как жесткое нарезание говядины, обжаренное мясо лучше всего жарить на медленном огне и медленно по косвенной высокой температуре. Вырезанный из нижней части, жаркое из попки может быть бескостным или без косточек, что тогда называется жареным попой. Его медленное приготовление позволяет жирным соединительным тканям говядины медленно растворяться в мясе, делая его чрезвычайно нежным. Кроме того, приготовление его на гриле дает характерный обугленный вкус. Рассол говядины заранее, чтобы придать дополнительный вкус и влагу. Подавайте жареную говядину с любимыми овощами-гриль.

Мясник вручает клиенту кусок говядины. Кредит: Minerva Studio / iStock / Getty Images

Шаг 1

Создайте основной рассол для жареного мяса, комбинируя 4 столовые ложки соли на каждые 1 четверть воды в большом контейнере, добавляя достаточно воды и соли, чтобы полностью погрузить жаркое. Вы можете добавить дополнительные травы, специи и ароматизаторы в рассол, а также на ваш вкус. Кроме того, вы можете заменить часть или всю воду пивом, вином или говяжьим бульоном без натрия.

Шаг 2

Погрузите обжаренное мясо в рассол и храните его в холодильнике от 8 до 24 часов. Выньте жаркое из холодильника и рассола примерно за час до того, как вы начнете готовить на гриле, чтобы он достиг комнатной температуры. Удалите излишки влаги бумажными полотенцами.

Шаг 3

Приготовьте угольный гриль для непрямого нагрева, положив уголь на одну сторону гриля и поместив большую противень на другую сторону. Зажечь угли и закрыть крышку. Если вы используете газовый гриль, включите все горелки на 15 минут и закройте крышку, чтобы разогреть, затем выключите одну сторону гриля и выключите другие горелки до средней-низкой температуры.

Шаг 4

Поместите жаркое прямо на огонь на гриле, чтобы зажечь, используя щипцы для барбекю, чтобы перевернуть его и обжарить со всех сторон, пока он не подрумянится.

Шаг 5

Переместите жаркое на другую сторону гриля, подальше от огня и крышки. Дайте жареному готовить примерно 20-30 минут на фунт, поворачивая его каждые 30 минут, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Вы также можете чистить жаркое любым ароматическим соусом, например, соусом для барбекю, медово-горчичным соусом или комбинацией соусов.

Шаг 6

Удалите жаркое из гриля, когда его внутренняя температура достигнет не менее 145 F, как это рекомендовано FoodSafety.gov для безопасного потребления, что приведет к тому, что жаркое станет примерно до средней температуры. Снимите его на 10-15 градусов раньше для более редкого уровня готовности. Разрешить ему отдохнуть в течение 15-20 минут, прежде чем нарезать и подавать.