Хлебопечки позволяют выпекать вкусные буханки хлеба на собственной кухне, экономя деньги и контролируя, что именно находится в вашей еде. Однако, если вы наблюдаете за потреблением углеводов, вы знаете, что традиционный хлеб запрещен (или, по крайней мере, очень жестко ограничен) на многих низкоуглеводных и кетогенных диетах.
Однако это не означает, что вы должны поставить свою хлебопечку обратно на полку. Это просто означает, что вам нужно внести некоторые коррективы в ингредиенты, которые вы используете, и количество, которое вы потребляете. Вот несколько советов и простых рецептов приготовления хлеба с низким содержанием углеводов в домашних условиях.
Хлебопечки Советы
Прежде чем делать что-либо еще, прочитайте инструкцию по эксплуатации вашей хлебопечки. Вы захотите добавить ингредиенты в предложенном порядке (это зависит от машины) и убедитесь, что используемая вами жидкость находится под углом 80 градусов по Фаренгейту, согласно данным Red Star Yeast. Это гарантирует правильную защиту дрожжей, что необходимо для роста. King Arthur Flour отмечает, что быстрорастворимые дрожжи сильнее и быстрее действуют, чем активные сухие дрожжи, что особенно хорошо работает в хлебопечках.
Не бойтесь проверять свое тесто, когда оно смешивается или поднимается. При необходимости добавляйте сухие или влажные ингредиенты, чтобы получить консистенцию, которую вы ищете: мягкую и липкую. Если вы используете в рецепте скоропортящиеся продукты, такие как яйца или творог, не используйте функцию отложенной выпечки, предупреждает король Артур Мука. Вместо этого испечь хлеб прямо сейчас. Бактерии могут расти, если эти компоненты оставить при комнатной температуре слишком долго, разрушая всю вашу буханку.
Выпечка с низкоуглеводной мукой
Чтобы приготовить буханку хлеба с низким содержанием углеводов, вам нужно заменить традиционную пшеничную муку чем-то большим по содержанию жира и белка и меньшим по содержанию углеводов. Обычная низкоуглеводная мука включает миндальную, соевую или кокосовую муку.
Миндальная мука имеет наименьшее количество углеводов, по данным USDA, с шестью граммами общих углеводов - и тремя граммами чистых углеводов - на 1/4 стакана. (Чистые углеводы - это мера общего количества углеводов за вычетом пищевых волокон и сахарного спирта; многие планы диеты с низким содержанием углеводов рекомендуют считать чистые углеводы, а не общие углеводы.)
Согласно данным Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, соевая мука содержит восемь граммов углеводов, а кокосовая мука - девять на четверть стакана. При выпечке ломтик хлеба с низким содержанием углеводов может содержать от трех до шести граммов чистых углеводов.
Мука с низким содержанием углеводов может быть немного дороже, чем ваша обычная пшеничная мука, и некоторые типы должны храниться в холодильнике или морозильной камере для поддержания качества, согласно данным Red Mill Боба. (Всегда следуйте инструкциям по хранению и использованию на упаковке.) И, как и все виды муки, ее следует хранить в герметичном контейнере.
Также важно отметить, что низкоуглеводная мука не может заменить пшеничную муку один на один в традиционных рецептах хлеба. «Если вы положите две миски на стол и посмотрите на разницу между, скажем, ореховой мукой и пшеничной мукой, вы увидите, что они имеют очень разную текстуру и очень разный объем», - говорит Сюзанна Райман-Паркер, RD, основатель безглютеновой пекарни Powerhouse в Nutrition Matters, Inc., Сан-Антонио, штат Техас.
По этой причине важно убедиться, что вы следуете рецепту, созданному специально для муки с низким содержанием углеводов или без глютена. «Когда вы убираете объем пшеничной муки, вам обычно приходится заменять ее более чем одним ингредиентом», - говорит Райман-Паркер.
Жизненно важные пшеничный глютен, дрожжи, разрыхлитель, соль и заменитель сахара также являются обычными сухими ингредиентами, которые содержатся в рецепте хлеба с низким содержанием углеводов. Готовые смеси с низким содержанием углеводов также доступны - от таких компаний, как Bob's Red Mill - и содержат смесь низкоуглеводной муки вместе с некоторыми другими сухими ингредиентами.
Творчество с ингредиентами
Рецепты хлебопечки также включают влажные ингредиенты, которые добавляют вкус и цвет и активируют дрожжи. Некоторые из этих ингредиентов подходят для низкоуглеводных диет, включая яйца, масло, миндальное молоко, взбитые сливки, воду и сметану.
Другие влажные ингредиенты, такие как мед, сироп из коричневого риса, яблочное пюре или бананы, содержат много углеводов. Дрожжи действительно нуждаются в топливе, как простые сахара, которые обеспечивают эти компоненты, для роста хлеба. Однако, если вы наблюдаете за потреблением углеводов, ингредиенты с высоким содержанием сахара и низким содержанием клетчатки должны быть ограничены, говорит Райман-Паркер.
По словам Министерства сельского хозяйства США, добавление одной столовой ложки меда, 1/2 стакана яблочного пюре или нарезанных бананов на хлебопечку добавляет от 12 до 17 граммов чистых углеводов ко всему рецепту. В зависимости от того, сколько ломтиков вы получите из буханки хлеба, это примерно от одного до двух дополнительных граммов углеводов на ломтик.
Как и в традиционной выпечке хлеба, вы можете добавить другие ингредиенты в свой хлеб с низким содержанием углеводов, чтобы изменить текстуру и вкус. «У нас есть некоторые действительно популярные виды хлеба, приготовленные из смеси ореховой муки, а также сметаны или яиц - один не содержит яиц, а другой не содержит молочных продуктов, поэтому они работают для различных специальных диет». говорит Райман-Паркер. Для других идей она рекомендует поиск рецептов хлеба с низким содержанием углеводов или кето.
Не стесняйтесь проявлять творческий подход: травяной хлеб, приготовленный из натурального розмарина или базилика без углеводов, превращается в приятный пикантный хлеб, который хорошо сочетается с куриным салатом. Или сделайте кусок хлеба с сыром пармезан, чтобы нарезать его и превратить в гренки для салата. (Унция сыра пармезан содержит только около 1 грамма чистых углеводов, согласно данным USDA.)
