Никогда не поздно сгущать куриный суп, и обычно лучше сгущать позже, чем раньше, потому что вы можете выбрать загуститель, который подходит лучше всего. Например, если у вас есть куриный суп на основе бульона с кислотным ингредиентом, вам нужен аррорут для его совместимости с пищевыми кислотами. Если вам нужно загустить суп на основе велюта - куриный бульон, загущенный румяной, - вы должны сделать это просто и добавить меарр из говядины или муку с маслом. Элегантные, роскошные супы из куриного крема, с другой стороны, часто лучше всего сгущаются с помощью связующего или яичного крема.
Куриный суп на бульоне
Шаг 1
Разлейте около 1 столовой ложки жидкости из куриного супа на чашку объема и поместите ее в миску для смешивания. Например, если у вас есть 6 чашек супа, возьмите из него 6 столовых ложек бульона.
Шаг 2
Посыпьте 1 столовую ложку аррорута или кукурузного крахмала в чашу для смешивания на каждую столовую ложку бульона. Используйте аррорут, если в курином супе есть кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или помидоры. Используйте кукурузный крахмал, если суп не кислый.
Шаг 3
Взбейте крахмал и бульон до образования однородной и однородной суспензии. Охладите взвесь в холодильнике в течение 5 минут.
Шаг 4
Принесите суп к тому, чтобы варить на медленном огне, если он еще не нагрет, пока жидкий раствор не остынет. Взбейте суспензию в суп и варите 2 или 3 минуты, постоянно взбивая.
Шаг 5
Подавайте куриный суп как можно скорее. Приблизительно через 30 минут суп будет разжижаться, если вы сохраните его в тепле.
Суп с курицей и варениками
Шаг 1
Добавьте равные части размягченного масла и муки в миску. Используйте примерно по столовой ложке каждого на каждые 2 чашки куриного супа, которые вы хотите загустить.
Шаг 2
Смешайте муку и масло в один однородный шарик. Разделите смесь масла и муки на порции размером с столовую ложку и скатайте их в шарики в ваших руках.
Шаг 3
Принесите куриный суп на медленном огне. Положите в суп шарик с маслом и мукой, называемый beurre manie, и взбивайте, пока он полностью не включится.
Шаг 4
Продолжайте добавлять порцию beurre manie по 1 столовой ложке за раз, пока вы не добавите одну на каждую чашку супа. Варите куриный суп на медленном огне около 5 минут или пока он не станет гладким на задней части неба. Подавать немедленно.
Куриные супы
Шаг 1
Отрегулируйте огонь на плите, чтобы суп оставался холоднее 160 градусов по Фаренгейту. Используйте цифровой термометр, чтобы проверить температуру супа в центре.
Шаг 2
Взбейте вместе один яичный желток и 3 столовые ложки сливок на каждые 2 чашки супа, которые вы хотите загустить. Разлейте по столовой ложке горячего супа в яично-кремовую смесь, называемую связующим звеном. Взбейте горячий суп в связку, пока он полностью не включится.
Шаг 3
Продолжайте разливать горячий суп в связку и взбивать, пока вы не смешаете равные части супа и связки. Медленно налейте смесь для супа в суп, энергично взбивая.
Шаг 4
Оцените густоту и консистенцию супа во время наливания. Возможно, вам не нужно добавлять всю сумму. Попробуйте суп и проверьте ощущение во рту. Это должно быть сливочным и гладким, без "яичности". Если он на вкус «эгги», добавление легкого крема позаботится об этом. Подавайте суп как можно скорее.
Чаевые
Сделайте заранее приготовленный жир или муку, приготовленную в соусе «Рукс» или равных частях, и храните ее в морозильной камере, чтобы вы могли приготовить ее на случай, если в будущем у вас будет жидкий суп. Просто добавьте столовую ложку готового рукса на чашку кипящего супа и варите, пока не разовьется крахмалистый вкус, от 5 до 10 минут.
