Классический бефстроганов захватил Соединенные Штаты штурмом в 1950-х годах, хотя смесь говяжьего фарша и сметаны, которую подают домохозяйки сегодня, мало похожа на простое и элегантное оригинальное блюдо. Приготовление бефстроганов не сложно, даже если вы используете более аутентичную говядину вместо полос или молотого мяса. Большинство рецептов требуют, чтобы мясо было тушеным, что делает его нежным. Но, если вы хотите абсолютно обеспечить нежный бефстроганов, лучше всего мариновать говядину за ночь, поджарить ее и затем тушить.
Шаг 1
Налейте немного оливкового масла в небольшую миску. Любое масло будет работать, но оливковое масло добавляет много аромата. Это также покрывает мясо и замедляет химическую реакцию между вином и мясом так, что мясо смягчается, но не готовится химически.
Шаг 2
Добавьте в три раза больше сухого белого вина, чем оливкового масла. Пропорции не должны быть точными; просто глаз или вкус его, пока смесь не обращается к вашим личным предпочтениям.
Шаг 3
Посыпать солью, перцем, сухой горчицей, паприкой и мускатным орехом. Начните с 1/8 ч. Л. каждого и смахните их в масло и вино. Попробуйте маринад и настройте приправы на свой вкус.
Шаг 4
Положите говядину в большую пластиковую сумку на молнии и вылейте в маринад. Пошевелите сумку, чтобы убедиться, что все мясо покрыто, чтобы оно стало нежным. Запечатайте пакет и поместите его в холодильник на ночь. Поворачивайте или встряхивайте сумку несколько раз перед сном и утром.
Шаг 5
Выньте говядину из маринада и дайте ей прогреться до комнатной температуры за 30 минут до ее приготовления. Это помогает мышечным волокнам расслабиться, смягчая мясо.
Шаг 6
Разогрейте сковороду до средней высоты. Следуйте своему рецепту, и когда придет время готовить мясо, поджаривайте его не более пяти-шести минут, прежде чем добавить жидкость и дать мясу тушиться.
Шаг 7
Вставьте термометр мгновенного считывания в несколько случайных кубиков в конце времени приготовления, чтобы убедиться, что они имеют температуру не менее 145 градусов по Фаренгейту, что является средней редкостью. Не готовьте их при температуре выше 180 градусов, иначе они станут жесткими.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Оливковое масло
Малая чаша
Белое сухое вино
Поваренная соль
Перец
Сухая горчица
паприка
Мускатный орех
Лимонная корка
метелка
Пластиковая сумка на молнии
Skillet
Мгновенный термометр
Чаевые
Мука из говяжьих кубиков перед тем, как обжарить их снаружи, станет еще нежнее внутри.
Предупреждение
Не используйте оставшийся маринад для чего-либо, пока вы его не варите.
