Впервые обнаруженный на дереве рябины, сорбат калия представляет собой разновидность сорбиновой кислоты, полиненасыщенного жира. В качестве калиевой соли сорбат калия используется в качестве пищевого консерванта и в настоящее время производится синтетически. Этот консервант распадается на воду и углекислый газ в вашем организме, согласно Центру науки в общественных интересах.
Для чего он используется
Сорбат калия используется в качестве консерванта в ряде пищевых продуктов, поскольку его антимикробные свойства останавливают рост и распространение вредных бактерий и плесени. Используется в сыре, выпечке, сиропах и джемах. Он также используется в качестве консерванта для обезвоженных продуктов, таких как вяленое мясо и сухофрукты, так как не оставляет послевкусия. Использование сорбата калия увеличивает срок хранения продуктов, поэтому многие диетические добавки также включают его. Это обычно используется в производстве вина, потому что это мешает дрожжам продолжать бродить в бутылках.
Регулирование и Уровни
Управление по контролю за продуктами и лекарствами и Центр науки в общественных интересах считают, что сорбат калия в целом рекомендуется как безопасный. Определенный как пищевая добавка и консервант, сорбат калия часто используется только в очень небольших количествах в пищевых продуктах. Согласно APAC Chemical, конкретное используемое количество варьируется в зависимости от производителя, но сыры имеют самый высокий типичный процент использования - от 0, 2 до 0, 3 - в то время как вино потребляет меньше всего, от 0, 02 до 0, 04 процента.
Побочные эффекты сорбата калия
Исследование 2010 года, опубликованное в «Токсикологии in vitro», показало, что воздействие на человеческие клетки крови сорбата калия в лаборатории вызвало повреждение ДНК. Но дальнейшее изучение, включая долгосрочное изучение людей, все еще необходимо. Помимо потенциального нанесения вреда ДНК, сорбат калия может вызывать аллергическую реакцию при наружном применении, так как он иногда используется в лосьонах для кожи.
Избегать сорбата калия
Поскольку сорбат калия так широко используется в качестве консерванта и антибактериального средства, его практически невозможно избежать, если вся ваша еда не станет свежей в домашних условиях. Институт органики рекомендует избегать всех обработанных или расфасованных продуктов, а когда вы не можете, выбирайте продукты, содержащие натуральные консерванты, такие как аскорбиновая кислота, лимонная кислота, уксус, соль и сахар. Отказ от обработанного и копченого или копченого мяса снизит потребление сорбата калия. Во многих случаях выбор органических продуктов может быть упрощенным способом избежать сорбата калия и других пищевых консервантов.
