По данным Медицинского центра Университета Мэриленда (UMMC), трансжирные кислоты также называют гидрогенизированными жирами. Когда вы добавляете водород в жидкое растительное масло (процесс, называемый гидрированием), а затем добавляете давление, это приводит к более твердому жиру, как то, что находится в банке Криско. Гидрогенизированное масло содержится в широком ассортименте продуктов и делится на две категории; полностью гидрогенизированное и частично гидрогенизированное масло.
Здоровье и гидрогенизированное масло
По данным Национального института здоровья (NIH), транс-жиры повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина; уровни и снизить уровень ЛПВП или хороший уровень холестерина. Клиника Майо говорит, что этот комбинированный эффект увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, убийцы номер один для мужчин и женщин. UMMC говорит, что эксперты общественного здравоохранения предупреждают, что гидрогенизированные жиры могут вызвать закупорку артерий и привести к ожирению.
Гидрогенизированный или частично гидрогенизированный
Клиника Майо говорит, что вы можете определить, содержит ли пища транс-жиры, выбрав на этикетке питания термин «частично гидрогенизированное» растительное масло. Клиника Майо говорит, что вопреки ожиданиям, в «полностью» или «полностью» гидрогенизированных маслах нет транс-жиров. Если на пищевой этикетке просто написано «гидрогенизированное» растительное масло, возможно, что в продукте есть некоторое количество трансжиров.
Расшифровка этикеток питания
Сообщается, что некоторые производители пищевых продуктов пытаются «спрятать» гидрогенизированные жиры в этикетке питания. По мнению УГМК, одна из тактик состоит в том, чтобы разбить компоненты пищи (покрытие, начинка). Такое подробное описание может занимать половину списка ингредиентов, таким образом закапывая второй ингредиент, который часто представляет собой гидрогенизированный жир. UMMC говорит, что если гидрогенизированное масло является одним из первых трех или четырех ингредиентов, перечисленных, это, вероятно, означает, что в продукте содержится большое количество, и вы должны передать его.
Претензии быстрого питания
UMMC говорит, что также важно понимать, что когда рестораны быстрого питания заявляют, что их еда готовится на растительном масле, это может означать жидкое или гидрогенизированное масло. Когда в фаст-фуде говорится, что в его продукте нет холестерина, потому что он содержит только овощи, это можно считать ложной рекламой. UMMC утверждает, что растительное масло может повысить уровень холестерина, если оно является гидрогенизированным или частично гидрогенизированным растительным маслом.
Продукты, которые содержат гидрогенизированные масла
Клиника Майо говорит, что, поскольку транс-жиры являются более твердыми, чем масло, они помогают продуктам дольше оставаться свежими. К числу пищевых продуктов, которые могут содержать гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло, относятся коммерческие хлебобулочные изделия (крекеры, пирожные, печенье) и жареные продукты (картофель фри, пончики).
