Приготовление ребер в мультиварке на высокой температуре в течение четырех часов даст вкусное основное блюдо. Чтобы приготовить их, обжарьте ребра под жаровней на 15 минут, а затем поместите их в мультиварку с приправами и соусами. Вы можете изменить вкус, используя различные сухие и влажные ингредиенты.
Чаевые
Чтобы приготовить ребра в мультиварке за четыре часа, используйте высокую температуру. Сначала посыпьте ребра солью и перцем, а затем поместите их в мультиварку с соусом барбекю, смешанным с колой.
Ребра без косточек
Этот рецепт острых ребер адаптирован из Slow Cooking , изданной Cornell University Cooperative Extension округа Cayuga. Это дает две-три порции.
Ингредиенты:
- 1 стакан уксуса
- 1/2 чашки кетчупа
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовых ложки вустерширского соуса
- 1 зубчик чеснока, рубленый
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка молотой горчицы
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки перца
- 2 фунта свиные ребрышки
Направления:
- Смешайте все ингредиенты, кроме ребер, в мультиварке.
- Нарезать ребра на кусочки размером с порцию.
- Поместите их под жаровню на 15 минут до коричневого цвета.
- Откажитесь от лишнего жира, который капает в жаровню.
- Положите ребра в мультиварку и накройте крышкой.
- Готовьте от четырех до шести часов, на медленном огне или до готовности.
Вместо того, чтобы призывать к сухому втиранию, этот рецепт предлагает смешивать сухие и влажные ингредиенты вместе. Другие рецепты предлагают распределить сухие ингредиенты по ребрам, а затем добавить соусы. Пример сухого втирания ребер в мультиварке может включать смесь коричневого сахара, белого сахара, порошка чили, орегано, соли, черного перца, кайенского перца и орегано.
Как вариант, попробуйте рецепт для ребер Crock-Pot с колой. Для 3 фунтов ребер, объедините бутылку соуса для барбекю с 6 унциями колы. Посыпьте ребра солью и перцем и поместите их в мультиварку со всеми, кроме 1/2 чашки соуса. Готовить на слабом огне восемь часов или на сильном огне четыре часа. Когда закончите, почистите зарезервированный соус.
Приготовление ребер в духовке
В интервью LIVESTRONG.com исполнительный шеф-повар Луис Куадра из округа в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, делится советами о том, как готовить ребра. Помимо приготовления их в мультиварке, вы также можете приготовить их в духовке.
По словам Куадры, приготовление ребер спины в духовке с температурой 200 градусов по Фаренгейту занимает от четырех до пяти часов. Однако время меняется в зависимости от размера стеллажей и типа используемой духовки. «Я бы порекомендовал проверить их на нежность после четвертого часа», - говорит Куадра. «Хитрость заключается не в том, чтобы готовить их до тех пор, пока они не упадут с костей, а в том, чтобы готовить их до того момента, пока это не произойдет».
Выньте их из духовки на этом этапе, дайте им остыть и разрежьте их на полочки для облегчения работы. Затем, после глазирования их соусом для барбекю, добейте их на горячем гриле. «Они будут просто правы и не будут переварены или слишком хрупки, чтобы с ними работать», - отмечает Куадра.
Куадра говорит, что этот метод делает свое дело:
- Смажьте ребрышки горчицей и щедрым количеством барбекю.
- Оберните каждую стойку плотно в фольгу.
- Выпекать в духовке, нагретой до 300 F, в течение 2 1/2 - 3 часов.
«Этот метод дает вам ребристую стойку, которая так же хороша, как и та, которая готовится медленнее», - утверждает Куадра. Это на самом деле метод, который он в настоящее время использует в своем ресторане.
В статье, опубликованной Стратфордским университетом в августе 2017 года, Tuffy Stone, французский повар с классической подготовкой и владелец Q Barbeque в Глен-Аллене и Мидлотиане, штат Вирджиния, выступает за нанесение специи за час до приготовления. Это дает приправам достаточно времени, чтобы проникнуть в мясо, но недостаточно долго, чтобы уменьшить влажность.
Чаевые
Чтобы избежать болезней пищевого происхождения от бактерий, готовьте мясо до минимальной температуры 145 F, сообщает Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
Удаление мембран и костей
Куадра не всегда удаляет мембраны с ребер спины ребенка, но он предлагает удалить их, если стойки ребер большие. «Как правило, надрезание ножом относительно тонкой мембраны три или четыре раза по всей длине ребер обеспечивает отличный готовый продукт», - говорит он. «Эта практика, наряду с приготовлением их в течение нескольких часов, позволяет разрушить мембрану и стать неигровым материалом».
Если вы хотите удалить мембрану, сначала высушите стойки, чтобы они были менее скользкими. «Затем найдите любую область, где мембрана начала отслаиваться», - предлагает Куадра. «С бумажным полотенцем зажмите мембрану и осторожно, но твердо отодвиньте ее от мяса». Удаление мембраны сокращает время приготовления на 25 процентов.
Чтобы удалить кости, дайте ребрам остыть до комнатной температуры после выпечки. «Просто оставьте ребра на противне или разделочной доске и крутите каждую кость из стороны в сторону, по часовой стрелке и против часовой стрелки, чтобы отделить мясо от кости. После нескольких поворотов кости должны легко выскользнуть, когда вы потянете их Куадра отмечает.
